Вместо румяной жареной капусты на сковороде иногда получается почти тушеная: овощ быстро оседает, на дне появляется жидкость, а золотистых краев нет даже через 15 минут. Особенно часто это происходит, если посолить нашинкованную капусту сразу после добавления на сковороду.

Соль способствует выходу влаги из овоща. Если одновременно загрузить много капусты, рано посолить ее и накрыть крышкой, жидкость не успевает испаряться. В результате температура на поверхности снижается и начинается тушение. Для подрумянивания порядок действий лучше изменить.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Соль добавляю, когда капуста уже заметно уменьшилась в объеме и на отдельных полосках появилась золотистая корочка. До этого жарю ее без крышки — лишняя влага должна свободно уходить со сковороды».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• белокочанная капуста — 700 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• растительное масло — 2–3 ст. л.;

• сливочное масло — 15 г по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• паприка — ½ ч. л. по желанию.

Как пожарить капусту с румяными краями

1. Нашинкуйте капусту. Оптимальная толщина полосок — примерно 3–5 мм. Старайтесь делать нарезку одинаковой, чтобы капуста готовилась равномерно.

2. Возьмите широкую сковороду. Хорошо разогрейте ее и добавьте растительное масло. Для 700 г капусты нужна достаточно большая поверхность — овощ не должен лежать плотной горкой.

3. Выложите первую часть. Если вся капуста сразу не помещается свободно, добавляйте ее постепенно. Дождитесь, пока первая порция немного осядет, и только затем кладите следующую.

4. Не солите сразу. Первые 5–7 минут жарьте капусту без соли и крышки на среднем или чуть выше среднего огне.

5. Не мешайте непрерывно. Оставляйте овощи в контакте с горячим дном на 1–2 минуты, затем переворачивайте лопаткой. Именно в эти промежутки появляются румяные участки.

6. Добавьте лук. Когда капуста немного уменьшится в объеме, положите тонко нарезанный лук. Продолжайте жарить еще около 7–10 минут.

7. Посолите в конце. Когда капуста станет мягче и начнет золотиться, добавьте соль, перец и паприку. Перемешайте и доведите до желаемой степени готовности еще за 3–5 минут.

Почему даже без соли иногда появляется вода

Ранняя соль — лишь одна из причин. Сама капуста содержит много влаги, поэтому полностью избежать ее выделения невозможно. Задача состоит в том, чтобы вода испарялась быстрее, чем скапливалась на дне.

Если на небольшую сковороду положить килограмм холодной капусты, температура резко снизится. Овощи окажутся тесно друг к другу и начнут пропариваться. В такой ситуации позднее добавление соли уже не спасет корочку.

По той же причине во время основной жарки лучше отказаться от крышки. Под ней пар конденсируется и возвращается обратно.

Для плотной поздней капусты можно сделать исключение: сначала хорошо подрумянить ее, а затем добавить буквально несколько ложек воды и ненадолго накрыть крышкой. Это поможет размягчить жесткие полоски. После этого крышку снимают и выпаривают оставшуюся жидкость.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Смотрю на дно сковороды: если там уже собралась жидкость, не добавляю воду и не закрываю крышкой. Оставляю капусту на достаточно сильном нагреве, чтобы сок сначала испарился, и только после этого жду подрумянивания».

Для румяной жареной капусты работают сразу несколько условий: просторная горячая сковорода, приготовление без крышки и соль ближе к концу. Тогда овощи действительно жарятся, а не варятся в собственном соке.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке