Бульон будет прозрачным и чистым: подглядела в кулинарной книге быстрый способ избавиться от пены

Наука о бульоне: почему важна температура воды

Кулинары часто спорят, что лучше — класть мясо в холодную или кипящую воду. Ева Пунш, автор книги «Сам себе шеф-повар», объясняет: ключ к прозрачному и полезному бульону — умеренно горячая вода.

При низкой температуре белки активно сворачиваются и уходят в пену, забирая с собой часть пользы. При слишком высокой — образуется плотная корочка, блокирующая контакт мяса и жидкости.

Оптимальное решение — использовать воду, которая уже горячая, но ещё не кипит. Тогда белковая пена будет минимальной, а бульон получится не только прозрачным, но и более питательным.