В ящике обязательно находится несколько яблок, которые первыми начинают терять упругость. Есть их уже не особенно хочется, хранить дальше бессмысленно, а выбрасывать жалко. Такие плоды удобно сразу превратить в начинку для пирогов — густую, ароматную и без лишнего сока.

Главное — сначала перебрать яблоки. Мягкость сама по себе не страшна, а вот плоды с плесенью или гнилью для такой заготовки не подходят.

Сахара нужно совсем немного

На одну порцию понадобится:

• яблоки — 1 кг;

• сахар — 80–120 г;

• сливочное масло — 20 г;

• корица — 0,5–1 ч. л. по желанию;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Количество сахара легко менять в зависимости от самих яблок. Для сладких осенних сортов хватит нижней границы, кислым можно добавить чуть больше.

Как убрать лишний сок

1. Очистите яблоки от сердцевины и всех поврежденных мест. Кожицу можно оставить, если она тонкая.

2. Нарежьте мякоть небольшими кубиками примерно по 1–1,5 см. Терка здесь не нужна: мягкие яблоки быстро превратятся в пюре.

3. Растопите масло на широкой сковороде и выложите яблоки. Готовьте 3–4 минуты на среднем огне, периодически перемешивая.

4. Добавьте сахар и лимонный сок. После сахара яблоки начнут активнее отдавать влагу — это нормально.

5. Готовьте еще 7–12 минут без крышки. Лишняя жидкость должна выпариться, а кусочки — стать мягкими, но по возможности сохранить форму.

6. Добавьте корицу в самом конце и полностью остудите начинку перед выпечкой.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Проверить начинку просто: проведите лопаткой по дну сковороды. Если яблочный сок сразу заполняет дорожку, готовьте еще немного. Если масса остается густой и жидкость не растекается — можно снимать с огня».

Почему не стоит загущать все мукой

Если яблоки хорошо выпарить на широкой сковороде, дополнительный загуститель чаще всего вообще не понадобится. Большое количество муки способно сделать начинку тяжелой и мучнистой.

Полностью остывшие яблоки подходят для дрожжевых пирожков, слоек, рулетов и большого закрытого пирога. Начинку можно приготовить вечером, убрать в закрытой емкости в холодильник, а на следующий день уже заниматься тестом.

Так мягкие яблоки не лежат в ящике до появления порчи, а сразу превращаются в удобную основу для домашней выпечки.

Может быть интересно:

1. Куриное филе режу кусочками и заливаю яйцом: рубленые котлеты получаются сочными без мясорубки
2. Розы продолжают выпускать молодые побеги: что нельзя делать с кустами перед холодами
3. Фарш заворачиваю в лаваш и режу рулетиками: ленивые пельмени готовлю на сковороде за 20 минут
4. Морковь выкопали слишком рано: почему несколько прохладных сентябрьских дней идут ей на пользу
5. Капусту режу крупно и запекаю целыми «стейками»: дешевый овощ получается вкуснее привычного гарнира