Татарская катлама готовится из тонкого теста: многослойная выпечка, которую можно сделать на сковороде

Тонкие слои теста, сливочный аромат и румяная корочка — татарская катлама напоминает одновременно домашнюю лепёшку и слоёный пирог. При этом для её приготовления не нужна духовка: выпечку можно сделать на обычной сковороде.

Катлама встречается в разных кухнях тюркских народов, а способы приготовления отличаются в зависимости от региона и семейных традиций. Один из простых вариантов — пресное тесто, которое тонко раскатывают, смазывают маслом, сворачивают и снова раскатывают. Именно благодаря этому лепёшка приобретает характерную слоистую структуру.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 4 лепёшки:

• Пшеничная мука — 350 г;

• Тёплая вода — 180 мл;

• Соль — ½ ч. л.;

• Растительное масло — 1 ст. л. в тесто;

• Сливочное масло — 70 г для смазывания слоёв;

• Растительное масло — немного для жарки.

Для более выраженного сливочного вкуса можно использовать топлёное масло. Оно хорошо распределяется по тонкому тесту и помогает разделить слои во время приготовления.

Как приготовить татарскую катламу на сковороде

1. Замесите тесто. В тёплой воде растворите соль, добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое, эластичное тесто, которое почти не липнет к рукам.

2. Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20–30 минут. За это время тесто станет податливее, и его будет проще тонко раскатать.

3. Разделите на части. Сформируйте четыре одинаковых шарика. Каждый раскатайте в тонкий пласт толщиной около 1–2 мм.

4. Смажьте маслом. Растопите сливочное масло и слегка остудите. С помощью кисточки равномерно распределите его по поверхности раскатанного теста.

5. Сформируйте слои. Сверните пласт в плотный рулет, затем закрутите его спиралью, напоминающей улитку. Кончик теста спрячьте под заготовку.

6. Повторите с остальным тестом. Накройте спирали и оставьте на 10 минут, чтобы они легче раскатывались.

7. Раскатайте лепёшки. Аккуратно расплющите каждую спираль скалкой до толщины примерно 5–7 мм. Не давите слишком сильно, иначе слои могут соединиться.

8. Обжарьте катламу. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Готовьте лепёшки на среднем или умеренно слабом огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Если лепёшки толстые, можно ненадолго накрыть сковороду крышкой, чтобы середина полностью пропеклась.

Готовую катламу переложите на тарелку и при желании слегка смажьте сливочным маслом.

Почему катлама получается многослойной

Главный секрет этой выпечки — правильное формирование теста. Когда тонкий пласт смазывают маслом и сворачивают рулетом, между его слоями образуются жировые прослойки. Во время нагревания они помогают тесту не слипаться полностью.

Благодаря этому готовая катлама легко разделяется на тонкие мягкие слои, а снаружи приобретает приятную румяную корочку.

Анна Полякова, редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь», рекомендует не пропускать этап отдыха теста. Если раскатывать его сразу после замешивания, оно будет стягиваться обратно, а добиться тонких пластов станет сложнее. Кроме того, важно не перегревать сковороду: при слишком сильном огне поверхность быстро подгорит, а середина останется сыроватой.

С чем подавать татарскую катламу

Катлама вкусна как горячей, так и остывшей. Её можно подавать вместо хлеба к супам и мясным блюдам, дополнять сыром, сметаной или свежей зеленью.

Для сладкого варианта тонко раскатанное тесто перед сворачиванием можно слегка посыпать сахаром. Такая катлама особенно хорошо сочетается с чаем, мёдом или вареньем. Однако сладкую лепёшку лучше жарить на умеренном огне, поскольку сахар быстрее подрумянивается.

Если катлама осталась на следующий день, её можно разогреть на сухой сковороде под крышкой. Так лепёшка снова станет мягкой внутри, а наружные слои слегка подрумянятся.

Может быть интересно:

1. Творог больше не превращаю в запеканку: смешиваю с шоколадом — готовлю десерт без выпечки
2. Беру картофель и 2 яйца: за 15 минут готовлю завтрак, который съедают быстрее бутербродов
3. Забытый рецепт из советской столовой: готовлю подливу к котлетам из простых продуктов
4. Капусту больше не тушу часами: запекаю крупными ломтиками с сыром — румяная корочка и нежная середина
5. Картофель больше не превращаю в пюре: смешиваю с сыром и яйцом — запекаю золотистые гнёзда