Домашние пельмени хороши всем, кроме времени на лепку. Тесто приходится раскатывать небольшими порциями, вырезать кружки и отдельно закрывать начинку в каждом. Если хочется знакомого сочетания теста, мяса и лука, ту же основу можно превратить в один большой рулет.

Тесто раскатывают пластом, распределяют по нему фарш, сворачивают и нарезают толстыми кусочками. Получившиеся «ленивые пельмени» остается протушить под крышкой в небольшом количестве соуса или бульона.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Пласт теста я не раскатываю до прозрачности. Толщины около 2 мм достаточно: рулет хорошо сворачивается, но оболочка не рвется от влажного фарша во время приготовления».

Что понадобится

На 4–5 порций.

Для теста:

• пшеничная мука — 300–350 г;

• вода — 150 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• мясной фарш — 500 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• холодная вода — 50–70 мл;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Для приготовления:

• морковь — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• сметана — 100 г;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• вода или несоленый бульон — 300–400 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Соедините воду, яйцо, соль и масло. Постепенно добавьте муку и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным. Накройте и оставьте на 20–30 минут.

2. Подготовьте фарш. Очень мелко нарежьте или натрите лук, соедините с мясом. Добавьте соль, перец и понемногу холодную воду. Начинка должна стать сочной, но не жидкой.

3. Раскатайте основу. Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 мм.

4. Добавьте фарш. Распределите начинку тонким равномерным слоем, оставив по краям около 1,5–2 см свободного теста.

5. Сверните рулет. Скручивайте достаточно плотно, но не сдавливайте начинку. Защипните край и нарежьте рулет поперек кусочками шириной примерно 4–5 см.

6. Сделайте овощную основу. На глубокой сковороде слегка обжарьте нарезанный лук и морковь в течение 4–5 минут. Смешайте сметану, томатную пасту и воду или бульон.

7. Приготовьте рулетики. Поставьте кусочки срезом вверх на овощи, оставляя между ними немного места. Влейте соус примерно до половины высоты заготовок. После закипания уменьшите нагрев, накройте крышкой и готовьте около 25–30 минут. Мясная начинка в центре должна полностью приготовиться.

Как сделать рулет сочным, а не водянистым

Добавлять много жидкости в фарш не требуется. Нескольких столовых ложек достаточно, чтобы начинка после приготовления оставалась мягче. Если масса начинает растекаться по тесту, воды уже слишком много.

Не стоит и полностью погружать рулетики в соус. При умеренном количестве жидкости нижняя часть тушится, а верхняя готовится под крышкой на пару. Тесто при этом меньше рискует превратиться в слишком мягкую массу.

Размер тоже имеет значение. Очень толстые куски придется готовить дольше, поэтому удобнее придерживаться ширины около 4–5 см.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первый рулет после нарезки проверяю по срезу: фарш должен лежать относительно тонким слоем, без огромной мясной сердцевины. Тогда за полчаса под крышкой тесто и начинка успевают приготовиться одновременно».

Получается блюдо с тем же привычным сочетанием пресного теста и мясной начинки, но вместо нескольких десятков пельменей сформировать нужно всего два рулета. Подавать их можно прямо с овощным соусом и сметаной.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз