В урожайный год мелких яблок бывает больше, чем крупных: на хранение их отправлять неудобно, чистить каждое для обычной выпечки долго, а оставленные ведрами плоды быстро начинают портиться. Но небольшой размер не мешает использовать урожай на кухне.

Сначала яблоки стоит перебрать. Целые и крепкие оставить для переработки, поврежденные использовать в первую очередь после тщательного осмотра. Плоды с плесенью, выраженной гнилью и неприятным запахом для еды не подходят.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Мелкие яблоки я сразу разделяю хотя бы на две партии. Крепкие могут немного подождать, а помятые и с поврежденной кожицей перерабатываю первыми. Если оставить все вместе в одном ведре, испорченные плоды быстро усложнят перебор остальных».

1. Запечь яблоки целиком

Это один из самых быстрых вариантов, поскольку мелкие плоды даже не придется нарезать. У яблок удалите сердцевину, поставьте их в форму и добавьте внутрь немного сахара или меда и корицы.

Запекайте при 180 °C около 20–30 минут. Время зависит от размера и сорта: готовое яблоко легко прокалывается ножом, но еще сохраняет форму.

2. Сварить яблочное пюре

На 1 кг очищенных от сердцевины яблок достаточно 100–150 мл воды. Нарежьте плоды, сложите в кастрюлю и готовьте под крышкой на слабом огне около 15–20 минут.

Размягченные яблоки измельчите блендером. Сахар добавляйте по вкусу. Такое пюре удобно использовать сразу для каш, блинчиков и выпечки либо заморозить порциями после полного охлаждения.

3. Сделать начинку для будущих пирогов

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. На 1 кг фруктов возьмите примерно 50–100 г сахара и при желании немного корицы.

Прогрейте яблоки на сковороде 7–10 минут, чтобы они стали мягче и часть сока испарилась. Полностью остудите, разложите небольшими порциями по подходящим емкостям и заморозьте. Зимой останется разморозить начинку и использовать для пирогов или булочек.

4. Высушить тонкими ломтиками

Для сушки мелкие яблоки подходят не хуже крупных. Удалите повреждения и сердцевину, а мякоть нарежьте пластинками примерно по 3–5 мм.

В электросушилке режим выбирайте по инструкции конкретного прибора. В духовке яблоки сушат при невысокой температуре с отведением влаги; время зависит от толщины ломтиков и самой духовки. Готовые кусочки должны быть сухими, гибкими и без влажной мякоти внутри.

Хранить сушеные яблоки можно только после полного остывания.

5. Заморозить яблоки порциями

Если перерабатывать урожай прямо сейчас некогда, часть можно заморозить. Удалите сердцевину, нарежьте яблоки дольками или кубиками и разложите небольшими порциями.

Для более рассыпчатой заморозки кусочки сначала распределяют одним слоем на подносе, замораживают, а затем пересыпают в пакеты или контейнеры. После размораживания яблоки станут мягче, поэтому лучше всего использовать их для компотов, соусов, каш и выпечки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если яблок действительно несколько ведер, я бы начала не с самого сложного рецепта, а с перебора и заморозки части урожая. Это сразу останавливает гонку со временем. А сушить или запекать можно уже следующими партиями».

Необязательно пытаться переработать весь урожай одним способом. Одно ведро можно отправить на сушку, часть яблок превратить в пюре, а самые крепкие оставить для запекания. Так мелкие плоды не успеют испортиться, а заготовки пригодятся еще долго после окончания яблочного сезона.

Может быть интересно:

1. Обычные котлеты больше не жарю: заворачиваю начинку внутрь — семья сразу заметила разницу
2. Яичницу на завтрак больше никто не хочет: 2 яйца и лаваш превращаю в горячий пирог - рецепт на скорую руку
3. Вместо беляшей готовлю ленивые лепешки с фаршем: ничего не леплю, а со стола исчезают первыми
4. Хачапури в духовке больше не пеку: на сковороде с сыром получается быстрее — съедаем горячими
5. Червивые яблоки просто бросают в компост: почему вредитель может спокойно пережить такую уборку