Оставшийся после ужина рис на следующий день часто становится суховатым и уже не так хорош в роли обычного гарнира. Зато именно охлажденный рис удобно использовать для жарки: зерна становятся плотнее и легче отделяются друг от друга на сковороде.

Из него можно приготовить быстрый домашний вариант жареного риса в китайском стиле. Понадобятся яйца, немного овощей и соевый соус. Все блюдо готовится в одной сковороде примерно за 15 минут.

Для такого рецепта подходит только рис, который после приготовления своевременно охладили и хранили в холодильнике. Если вареная крупа долго простояла при комнатной температуре, использовать ее для нового блюда не следует: повторная жарка не устраняет все риски неправильного хранения.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед жаркой холодный рис разбираю вилкой или руками, чтобы не осталось крупных комков. На сковороде делать это уже неудобно: пока разбиваешь плотный ком, овощи и яйцо успевают пережариться».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• готовый охлажденный рис — 600 г;

• яйца — 3 шт.;

• морковь — 1 небольшая;

• замороженный зеленый горошек — 100 г;

• зеленый лук — 3–4 пера;

• чеснок — 1 зубчик;

• соевый соус — 2–3 ст. л.;

• растительное масло — 2–3 ст. л.;

• кунжутное масло — 1 ч. л. по желанию;

• черный или белый перец — по вкусу.

Вместо горошка можно взять небольшое количество сладкого перца, кукурузы или другой овощной смеси. Главное — не перегружать сковороду продуктами, которые выделяют много воды.

Как приготовить

1. Подготовьте рис. Достаньте его из холодильника и тщательно разделите слипшиеся зерна. Дополнительно промывать готовый рис не нужно.

2. Нарежьте овощи. Морковь порежьте очень мелкими кубиками или тонкой соломкой. Зеленый лук измельчите, отделив светлую часть от зеленой.

3. Приготовьте яйца. Хорошо разогрейте широкую сковороду с небольшим количеством масла. Влейте слегка перемешанные яйца и быстро разбивайте их лопаткой на небольшие кусочки. Через 1–2 минуты переложите на тарелку.

4. Обжарьте овощи. Добавьте еще немного масла. Положите морковь и светлую часть зеленого лука, готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте горошек и измельченный чеснок еще примерно на минуту.

5. Добавьте рис. Увеличьте нагрев и выложите холодный рис. Распределите его по поверхности сковороды и обжаривайте 3–5 минут, периодически переворачивая лопаткой.

6. Верните яйца. Соедините их с рисом и овощами. Влейте соевый соус по краю сковороды и быстро перемешайте.

7. Доведите вкус. Добавьте перец, зеленую часть лука и при желании немного кунжутного масла. Прогрейте еще около минуты и снимайте с плиты.

Почему вчерашний рис здесь удобнее свежего

Свежесваренный горячий рис содержит много пара и влаги на поверхности. Если сразу отправить его на сковороду, зерна легче слипаются, а блюдо может стать мягким и влажным.

После охлаждения структура меняется, поэтому рис проще обжарить рассыпчатым. Но даже холодный рис не получится хорошо подрумянить, если выложить слишком много на маленькую сковороду. Для 600 г готовой крупы нужна широкая поверхность; при необходимости лучше приготовить две партии.

Соевого соуса тоже не должно быть слишком много. Если залить им рис, вместо обжаривания снова начнется тушение, а само блюдо окажется пересоленным. Двух-трех ложек обычно достаточно, после чего вкус можно скорректировать уже в тарелке.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Рис добавляю только на хорошо разогретую сковороду и первые минуты не тороплюсь лить соус. Сначала крупа должна хорошо прогреться и слегка обжариться, а уже потом можно добавлять жидкие приправы».

Так вчерашний гарнир превращается в самостоятельный горячий ужин: овощи дают текстуру, яйца добавляют сытности, а соевый соус связывает все ингредиенты в одно блюдо.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Кабачки и баклажаны не жарю по отдельности: ленивый рататуй готовлю в одной сковороде - рецепт
5. Тыква после духовки получается водянистой и безвкусной: одна ошибка начинается еще при нарезке