Когда нет времени замешивать дрожжевое тесто, ждать расстойки и включать духовку, можно приготовить быстрые сырные лепешки на кефире. По вкусу они напоминают хачапури, но технология гораздо проще: все ингредиенты смешиваются в одной миске, а тесто сразу отправляется на сковороду.

Это именно домашняя ленивая версия, а не классический грузинский хачапури. Для нее подойдет сулугуни, адыгейский сыр или смесь нескольких сыров, которые хорошо плавятся.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Кефир лучше заранее достать из холодильника хотя бы на 15–20 минут. Слишком холодные продукты не испортят лепешку, но с продуктами комнатной температуры тесто получается однороднее».

Что понадобится

На 2 большие лепешки:

• кефир — 250 мл;

• твердый или полутвердый сыр — 180–200 г;

• яйцо — 1 шт.;

• пшеничная мука — 120–140 г;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — щепотка;

• зелень — по желанию;

• растительное масло — немного для сковороды.

Количество соли регулируйте с учетом сыра. Если используется соленый сулугуни, дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Как приготовить

1. Подготовьте сыр. Натрите его на крупной терке. Несколько столовых ложек можно отложить, чтобы добавить сверху в конце приготовления.

2. Смешайте жидкую основу. В миску налейте кефир, добавьте яйцо и соду. Перемешайте венчиком до однородности.

3. Добавьте сыр. Переложите его в кефирную смесь. На этом же этапе можно добавить мелко нарезанный укроп или другую зелень.

4. Введите муку. Сначала всыпьте около 120 г и перемешайте. Масса должна получиться густой, но оставаться достаточно мягкой, чтобы ее можно было распределить ложкой по сковороде. Если она слишком жидкая, добавьте еще немного муки.

5. Выложите тесто. Слегка смажьте сковороду диаметром 20–22 см маслом. Распределите половину массы слоем примерно 1–1,5 см.

6. Обжарьте под крышкой. Готовьте на слабом или умеренном огне около 5–6 минут. Низ должен подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

7. Переверните лепешку. Удобнее сначала сдвинуть ее на тарелку, а затем вернуть на сковороду другой стороной. Готовьте еще 3–4 минуты.

Почему лепешка остается сырой внутри

Основная причина — слишком толстый слой теста и сильный нагрев. Снизу лепешка быстро покрывается темной корочкой, тогда как середина еще не успевает приготовиться.

Не стоит исправлять ситуацию большим количеством муки. Из-за этого ленивый хачапури станет плотным. Лучше уменьшить огонь и готовить первую сторону под крышкой.

Если используется сковорода меньшего диаметра, безопаснее разделить тесто на три небольшие лепешки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием слегка двигаю лепешку лопаткой. Если она свободно отходит от дна, края держат форму, а сверху уже нет жидкого теста, ее можно переворачивать».

Какой сыр выбрать

Выраженный сырный вкус дает сулугуни. Более нежный вариант получится с адыгейским сыром, а привычный полутвердый сыр хорошо плавится и делает лепешку более тягучей.

Можно смешать два вида, например сулугуни и обычный полутвердый сыр. Главное — учитывать их соленость.

Готовые лепешки лучше подавать горячими, пока сыр внутри остается мягким. При желании поверхность сразу после сковороды можно слегка смазать сливочным маслом.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут