К сентябрю шарлотка успевает появиться на столе не один раз, а яблок в доме меньше не становится. Тогда пригодится другой вариант — тонкий яблочный пирог, в котором тесто только связывает многочисленные ломтики фруктов.

На форму диаметром 20–22 см понадобится около 800–900 г яблок. Благодаря тонкой нарезке они укладываются слоями, а после выпечки пирог получается влажным и нежным внутри. Муки при этом нужно всего около 100 г.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Яблоки для такого пирога режу пластинками примерно по 2–3 мм. Толстые дольки хуже укладываются и требуют больше времени в духовке, а слишком тонкие могут превратиться почти в пюре».

Что понадобится

Для формы диаметром 20–22 см:

• яблоки — 800–900 г;

• яйца — 2 шт.;

• пшеничная мука — 100 г;

• молоко — 100 мл;

• сахар — 80–100 г;

• сливочное масло — 40 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль — щепотка;

• корица — по желанию.

Количество сахара можно менять в зависимости от сорта яблок. Для сладких плодов достаточно нижней границы, для выраженно кислых его понадобится немного больше.

Как приготовить

1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими пластинками толщиной около 2–3 мм. Кожицу у нежных сортов можно оставить.

2. Сбрызните лимонным соком. Перемешайте яблоки аккуратно, стараясь не ломать ломтики. Если на дне миски быстро собралось много сока, не добавляйте весь его объем в пирог.

3. Сделайте жидкую основу. Яйца перемешайте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавьте молоко и растопленное, но уже не горячее сливочное масло.

4. Добавьте муку. Смешайте ее с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую массу. Получится довольно текучее тесто — так и должно быть.

5. Соедините с яблоками. Переложите ломтики в тесто и осторожно перемешайте. На первый взгляд может показаться, что яблок слишком много, но тесто должно лишь тонко покрыть их.

6. Переложите в форму. Застелите дно пергаментом или смажьте маслом. Выкладывайте яблоки постепенно, разравнивая слои, а оставшееся тесто распределите сверху.

7. Выпекайте. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, а середина — перестать быть жидкой.

Почему пирог нельзя резать сразу

Из-за большого количества яблок горячий пирог остается очень нежным. Если достать его из формы и сразу разрезать, слои могут разойтись, хотя тесто уже полностью приготовилось.

Оставьте выпечку в форме примерно на 20 минут, а затем аккуратно переложите на решетку или тарелку. Для ровных кусочков лучше дать пирогу остыть еще хотя бы 20–30 минут.

Особенно внимательно стоит выбирать яблоки. Очень переспелые плоды выделяют много жидкости. Они подходят для переработки, но в таком пироге могут сделать середину излишне влажной.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Готовность здесь проверяю не только шпажкой: слегка нажимаю на центр пирога. Он должен быть упругим, без ощущения жидкого теста под яблоками. Если верх уже хорошо подрумянился, а середине требуется время, форму можно неплотно прикрыть фольгой».

В итоге получается совсем не привычная пышная шарлотка: большую часть каждого кусочка занимают мягкие яблочные слои, соединенные небольшим количеством тонкого теста.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз