После супа или запекания нередко остается кусок тыквы, который постепенно подсыхает в холодильнике. Если мякоть еще свежая, без плесени, слизи и неприятного запаха, ее можно использовать для начинки. Причем небольшая потеря влаги здесь даже не мешает: для лепешек как раз нужна густая масса, которая не вытечет при жарке.

Тыкву сначала натирают и готовят с луком на сковороде, выпаривая лишний сок. Затем начинку заворачивают в тонкое пресное тесто и обжаривают без духовки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «У разрезанной тыквы в холодильнике первым обычно подсыхает открытый срез. Если остальная мякоть нормальная, подсохший слой можно тонко удалить. Но плесень, слизь или посторонний запах — уже не повод искать способ переработки».

Что понадобится

На 6 лепешек.

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• теплая вода — 200 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• очищенная тыква — 500 г;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• растительное масло — 1–2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• паприка — ½ ч. л. по желанию;

• сливочное масло — 30 г для готовых лепешек.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Растворите соль в теплой воде, добавьте масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20–30 минут.

2. Подготовьте тыкву. Удалите семена, волокнистую середину и жесткую кожуру. Мякоть натрите на крупной терке.

3. Обжарьте лук. Нарежьте его мелкими кубиками и готовьте на масле примерно 3–4 минуты до мягкости.

4. Добавьте тыкву. Выложите ее к луку и готовьте без крышки около 10–15 минут. Периодически перемешивайте. Жидкость должна практически полностью испариться, а мякоть — стать мягкой.

5. Остудите начинку. Добавьте соль, перец и при желании паприку. Переложите на тарелку и дайте полностью остыть.

6. Сформируйте лепешки. Разделите тесто на 6 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 20–22 см. На одну половину распределите начинку, оставляя свободными 1–1,5 см по краю. Накройте второй половиной и тщательно защипните.

7. Обжарьте. Хорошо разогрейте сухую сковороду. Готовьте лепешки на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяных пятен. Горячие лепешки можно слегка смазать сливочным маслом.

Почему начинку нельзя оставлять влажной

Если натертую тыкву сразу завернуть в тесто, при нагревании она продолжит выделять сок. Внутри образуется пар и жидкость, тонкое тесто размокнет, а шов может раскрыться.

Поэтому тыкву нужно не просто размягчить, а хорошо выпарить. Проведите лопаткой по дну сковороды: если след не заполняется жидкостью, начинка практически готова.

Есть и второй важный момент — охлаждение. Горячая масса размягчает тонко раскатанное тесто, поэтому собрать аккуратную лепешку становится сложнее.

В начинку можно добавить немного сыра — около 100–150 г. Его смешивают уже с остывшей тыквой. Особенно хорошо подойдет солоноватый сыр: он сделает вкус сладковатой мякоти выразительнее.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед сборкой набираю немного начинки ложкой и слегка прижимаю. Если вокруг появляется сок, возвращаю тыкву на сковороду еще на несколько минут. Для тонких лепешек начинка должна быть именно густой».

Так остаток тыквы превращается в полноценную начинку, а готовые лепешки можно подать горячими со сметаной или несладким йогуртом.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Приехали на Черное море в бархатный сезон: три вещи, к которым после летнего отдыха были не готовы
5. Сняли квартиру вместо гостиницы в Сочи: экономия оказалась совсем не такой, как рассчитывали