Вчера лаваш спокойно сворачивался, а сегодня края уже крошатся и ломаются на сгибах. Для рулетов такой лист действительно неудобен, зато выбрасывать его рано. В пироге суховатый лаваш даже к месту: заливка размягчит его в духовке, а верх успеет подрумяниться.

Я рву листы на кусочки, перекладываю сыром и заливаю смесью из яиц и кефира. Получается что-то между ленивой ачмой и обычным сырным пирогом — без теста и долгой подготовки.

Сыра можно взять два вида

На форму диаметром около 22–24 см понадобится:

• тонкий лаваш — 250–300 г;

• твердый сыр — 200 г;

• творог или мягкий рассольный сыр — 200 г;

• яйца — 3 шт.;

• кефир — 300 мл;

• сливочное масло — 20 г;

• зелень — небольшой пучок;

• соль — по вкусу.

Если используется соленая брынза или другой рассольный сыр, дополнительно солить начинку может вообще не понадобиться.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Сильно пересохший лаваш не пытайтесь сначала свернуть или расправить силой — он только раскрошится. Для такого пирога проще сразу поломать его на небольшие неровные кусочки: после заливки разницы между ними и мягким лавашем почти не останется».

Собираем пирог прямо в форме

1. Натрите твердый сыр, соедините его с творогом или раскрошенным рассольным сыром. Добавьте мелко нарезанную зелень.

2. Взбейте яйца с кефиром до однородности. Сильно взбивать смесь не нужно.

3. Смажьте форму сливочным маслом и положите на дно первый слой кусочков лаваша.

4. Полейте лаваш небольшим количеством заливки и распределите часть сырной начинки.

5. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся. Верхним слоем оставьте лаваш и хорошо пропитайте его оставшейся яично-кефирной смесью.

6. Оставьте форму на 10 минут. Подсохшие кусочки должны впитать жидкость и стать мягче.

7. Запекайте при 180 градусах около 30–35 минут. Верх должен стать золотистым, а середина — схватиться и перестать быть жидкой.

Не режьте сразу после духовки

Горячая сырная начинка остается очень мягкой, поэтому первые кусочки могут разваливаться. Дайте пирогу постоять в форме 10 минут — он сохранит тепло, но станет заметно плотнее.

Если верх начинает слишком быстро темнеть, а середина еще влажная, форму можно неплотно прикрыть фольгой и продолжить запекание.

Так даже хрупкий вчерашний лаваш превращается в полноценный горячий ужин. Для этого рецепта его не нужно возвращать к первоначальной мягкости — достаточно дать сухим кусочкам хорошо пропитаться заливкой.

Может быть интересно:

1. Картошка прорастает уже осенью: одна ошибка с местом хранения ускоряет процесс
2. Летняя обувь может испортиться за зиму: что положить внутрь перед хранением
3. Фары после дождя покрылись грязью: почему нельзя вытирать их насухо
4. Белье не успевает высохнуть и начинает пахнуть сыростью: главная ошибка осенней сушки
5. На окнах каждое утро собирается вода: почему осенью конденсат становится сильнее