Из куриного фарша делаю новогодние «Сюрпризы»: рецепт сочных котлет с начинкой, которую не видно снаружи

Куриные котлеты не обязательно должны быть обычными плоскими лепёшками. Для новогоднего стола из фарша можно приготовить небольшие румяные шарики с начинкой, которая полностью скрывается внутри. Когда гости разрежут такую котлету, обнаружится нежная грибная начинка с расплавленным сыром.

Закуска получила название «Сюрпризы» не случайно: снаружи она напоминает обычные мясные шарики, но внутри каждого спрятано вкусное дополнение. Куриный фарш получается мягким, а сыр и шампиньоны делают блюдо более насыщенным. Такие котлеты можно подать с овощами, картофелем или несколькими соусами.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 6 порций (10–12 котлет):

Для куриной основы:

• Куриный фарш — 700 г;

• Репчатый лук — 1 небольшая головка;

• Яйцо — 1 шт.;

• Белый хлеб без корочки — 60 г;

• Молоко — 70 мл;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Панировочные сухари — 4 ст. л.;

• Соль — ¾ ч. л.;

• Чёрный молотый перец — по вкусу;

• Сладкая паприка — ½ ч. л.

Для начинки:

• Шампиньоны — 200 г;

• Твёрдый сыр — 120 г;

• Сливочное масло — 15 г;

• Укроп — небольшой пучок.

Для приготовления:

- Растительное масло — 2 ст. л.

Для фарша лучше использовать мясо куриного бедра или смесь мяса бедра и грудки. Такая основа получается сочнее, чем фарш исключительно из куриной грудки.

Как приготовить новогодние котлеты «Сюрпризы»

1. Подготовьте хлеб. Залейте мякиш молоком и оставьте на 5 минут. Затем слегка разомните вилкой, чтобы получилась мягкая однородная масса.

2. Замесите фарш. Соедините куриный фарш с яйцом, размоченным хлебом, мелко натёртым луком и измельчённым чесноком. Добавьте соль, перец и паприку. Перемешайте до однородности и уберите в холодильник на 15 минут.

3. Приготовьте грибы. Нарежьте шампиньоны небольшими кубиками. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте грибы примерно 7–9 минут, пока не испарится выделившаяся жидкость.

4. Добавьте зелень. Мелко нарежьте укроп и смешайте с остывшими грибами. Сыр натрите на крупной тёрке и соедините с грибной массой.

5. Сформируйте заготовки. Разделите фарш на 10–12 одинаковых частей. Каждую расплющите в лепёшку толщиной около 1 см.

6. Спрячьте начинку. В центр каждой лепёшки положите примерно столовую ложку грибов с сыром. Поднимите края фарша и тщательно соедините их, полностью закрывая начинку.

7. Придайте форму. Скатайте заготовки в небольшие шарики или овальные котлеты. Следите, чтобы внутри не оставалось отверстий, через которые может вытечь сыр.

8. Добавьте панировку. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях. Они помогут получить аппетитную золотистую поверхность.

9. Обжарьте котлеты. Разогрейте растительное масло на сковороде. Готовьте заготовки на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.

10. Доведите до готовности. Переложите котлеты в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 15–20 минут. Внутри куриного фарша температура должна достигнуть 74 градусов.

Перед подачей оставьте котлеты на 5 минут. За это время начинка немного стабилизируется, а расплавленный сыр не будет сразу вытекать при разрезании.

Почему котлеты получаются сочными

В этом рецепте важны сразу несколько деталей. Размоченный хлеб помогает удерживать влагу внутри куриного фарша, а грибы добавляют начинке мягкость и насыщенный аромат. Сыр при нагревании плавится и соединяет ингредиенты, благодаря чему внутри образуется нежная сливочная прослойка.

Предварительное обжаривание также имеет значение: котлеты быстро покрываются корочкой, после чего спокойно доходят до готовности в духовке. Такой способ позволяет не держать нежный куриный фарш слишком долго на сковороде.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует предварительно охлаждать грибную начинку перед формированием котлет. Если положить горячие грибы с сыром в сырой фарш, масса станет мягче, и аккуратно закрыть начинку будет сложнее. Кроме того, важно не делать грибную прослойку слишком толстой: небольшое количество начинки равномернее прогревается и не разрывает мясную оболочку.

Как подать «Сюрпризы» на новогодний стол

Для праздничной подачи готовые котлеты можно выложить на большое блюдо, украсить петрушкой и небольшими помидорами черри. Рядом поставить несколько соусов: чесночный на основе сметаны, сырный или горчичный.

Если хочется разнообразить начинку, вместо шампиньонов можно использовать обжаренные вешенки. Ещё один вариант — положить внутрь небольшой кусочек моцареллы с зеленью. Тогда при разрезании котлеты появится тягучая сырная сердцевина.

В качестве гарнира подойдут картофельные «Ёлочки», запечённые овощи или небольшие порции картофельного пюре.

Заготовки можно сформировать заранее и хранить в холодильнике при температуре не выше +4 градусов в закрытом контейнере. Лучше приготовить их непосредственно перед запеканием, а готовые котлеты подавать горячими. Если блюдо приготовлено заранее, его необходимо быстро охладить и перед подачей полностью прогреть до 74 градусов внутри.

«Сюрпризы» станут интересной заменой привычным куриным котлетам. Блюдо выглядит аккуратно, удобно делится на порции и позволяет удивить гостей начинкой, которую невозможно увидеть снаружи.

Может быть интересно:

1. Вместо обычного гарнира подам картофельные «Елочки»: рецепт красивого новогоднего блюда из доступных продуктов
2. На праздничный стол приготовлю закуску «Жемчужины»: рецепт нежных сырных шариков с сюрпризом внутри
3. Не стойте у плиты 31 декабря: пять горячих блюд, которые можно приготовить заранее и разогреть к празднику
4. Из обычного фарша делаю новогодние «Фонарики»: рецепт горячего с сочной начинкой, который стоит сохранить до праздников
5. На Новый год приготовлю салат «Рубиновый браслет»: рецепт праздничного блюда, которое удивит не только вкусом, но и подачей