Курица с рисом — удобный вариант ужина, когда не хочется отдельно готовить мясо и гарнир. Крупа впитывает сок от курицы и аромат специй, а бедра сверху успевают покрыться румяной корочкой.

Главное — правильно рассчитать количество жидкости. Если ее мало, рис останется жестким, а если слишком много — вместо рассыпчатого гарнира получится густая каша.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для такого блюда беру широкую форму, чтобы слой риса не получился слишком высоким. Крупу распределяю равномерно, а бедра укладываю сверху — тогда рис готовится в жидкости и мясном соке, а курица не варится под крупой».

Что понадобится

На 4 порции:

• куриные бедра — 4 шт., около 800 г;

• длиннозерный рис — 250 г;

• горячая вода или несоленый бульон — 500 мл;

• репчатый лук — 1 шт.;

• морковь — 1 небольшая;

• чеснок — 2 зубчика;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• паприка — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• сушеные травы — по желанию.

Если используется соленый готовый бульон, количество дополнительной соли лучше уменьшить.

Как приготовить

1. Подготовьте курицу. Бедра промокните бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и паприкой.

2. Промойте рис. Несколько раз смените воду, пока она не станет заметно прозрачнее. Хорошо слейте остатки жидкости.

3. Подготовьте овощи. Лук мелко нарежьте, морковь натрите или нарежьте небольшими кусочками. Их можно сразу положить в форму либо предварительно обжарить 3–4 минуты для более выраженного вкуса.

4. Соберите блюдо. Смажьте форму маслом. Распределите рис, лук, морковь и измельченный чеснок. Влейте горячую воду или бульон.

5. Добавьте бедра. Уложите курицу сверху кожей вверх. Нижняя часть мяса может соприкасаться с жидкостью, но кожу лучше оставить над ее уровнем.

6. Отправьте в духовку. Накройте форму фольгой и готовьте при 190 °C примерно 30 минут.

7. Подрумяньте. Снимите фольгу и оставьте еще примерно на 20–25 минут. Рис должен впитать жидкость и стать мягким, а курица — полностью приготовиться.

Почему рис остается жестким

Одна из распространенных причин — слишком большая форма или недостаток жидкости. Часть воды испаряется еще до того, как крупа успевает приготовиться.

Если рис остается твердым, а жидкости на дне уже практически нет, можно аккуратно добавить немного горячей воды по краям формы и продолжить запекание под фольгой.

Холодную воду в раскаленную стеклянную или керамическую форму лучше не наливать: резкий перепад температуры может повредить посуду.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Готовность проверяю в двух местах: пробую рис из середины формы и измеряю температуру в самой толстой части куриного бедра, не касаясь кости. Для курицы ориентир — не ниже 74 °C».

Как получить румяную курицу

Если бедра готовятся с кожей, перед духовкой их желательно хорошо обсушить. Влажная поверхность хуже подрумянивается.

После снятия фольги кожа должна находиться выше уровня жидкости. Если курица уже готова, но выглядит слишком бледной, в самом конце можно ненадолго усилить верхний нагрев, постоянно следя за поверхностью.

После духовки блюду полезно постоять около 5–10 минут. Оставшаяся влага равномернее распределится по рису, а затем ужин можно подавать прямо из формы — отдельный гарнир к курице уже не понадобится.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут