Из обычной белокочанной капусты можно приготовить не только салат или начинку для пирожков. Если тонко нашинковать ее, слегка обжарить, а затем соединить с яйцами и сыром, получится большая румяная лепешка — мягкая внутри и с поджаренной корочкой.

Для этого рецепта особенно важна толщина нарезки. Крупные жесткие кусочки не успеют приготовиться одновременно с яйцом, поэтому капусту лучше шинковать полосками примерно по 2–3 мм.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Позднюю осеннюю капусту перед жаркой слегка разминаю руками буквально 20–30 секунд. Она становится податливее, но специально добиваться появления большого количества сока не нужно — лишняя жидкость помешает лепешке подрумяниться».

Что понадобится

На сковороду диаметром 22–24 см:

• белокочанная капуста — 400 г;

• яйца — 3 шт.;

• полутвердый сыр — 100 г;

• мука — 2 ст. л.;

• сметана — 2 ст. л.;

• растительное масло — 1–2 ст. л.;

• зеленый лук или укроп — по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Нашинкуйте капусту. Полоски делайте тонкими. Если капуста плотная и жесткая, слегка разомните ее руками.

2. Начните обжаривание. Разогрейте половину масла на широкой сковороде, выложите капусту и готовьте 4–5 минут на среднем огне, периодически перемешивая. Она должна немного осесть, но не превратиться в мягкую тушеную массу.

3. Приготовьте яичную смесь. Взбейте вилкой яйца со сметаной. Добавьте муку, соль и перец, размешайте, чтобы не осталось крупных комочков.

4. Добавьте сыр. Натрите его на крупной терке. Примерно две трети вмешайте в яичную массу.

5. Соберите лепешку. Равномерно распределите капусту по сковороде и залейте яичной смесью. Слегка прижмите лопаткой.

6. Обжарьте под крышкой. Уменьшите нагрев и готовьте примерно 5–6 минут. Низ должен стать золотистым, а верх — заметно схватиться.

7. Переверните. С помощью большой тарелки аккуратно переверните лепешку. При необходимости добавьте немного масла, верните ее на сковороду, посыпьте оставшимся сыром и готовьте еще 3–4 минуты.

Почему лепешка разваливается

Чаще всего проблема возникает из-за избытка влаги. Если капусту долго солить заранее или тушить под крышкой, она выделит много сока. Яичной смеси будет сложнее связать такую начинку.

Не стоит делать и слишком толстый слой. На сковороде диаметром 22–24 см 400 г капусты вполне достаточно. Большая порция будет дольше прогреваться в середине.

Много муки добавлять тоже не нужно. Ее задача — немного укрепить яичную основу, а не превратить капустную лепешку в плотный мучной пирог.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием слегка двигаю лепешку лопаткой. Если она уже отходит от дна целым пластом, а сверху не осталось жидкого яйца, можно переворачивать. Если середина еще совсем влажная, оставляю под крышкой еще на пару минут».

Не увеличивайте огонь ради корочки

На сильном нагреве нижняя сторона быстро станет темной, но плотная осенняя капуста внутри может остаться жесткой. Лучше дать ей несколько минут предварительной обжарки, а после добавления яиц уменьшить огонь.

Готовую лепешку стоит оставить на тарелке на 3–5 минут. За это время расплавленный сыр и яичная основа немного стабилизируются, поэтому разрезать ее на аккуратные куски будет проще.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут