Хычины — традиционные лепешки карачаевской и балкарской кухни. Их делают тонкими, с начинкой внутри, а после приготовления щедро смазывают сливочным маслом. Один из домашних вариантов начинки — картофель с сыром: она получается плотной, поэтому ее удобно распределять почти до самых краев.

Для приготовления духовка не нужна. Лепешки жарятся на сухой сковороде по несколько минут с каждой стороны. Правда, заявленные 10 минут — это время приготовления нескольких лепешек при уже готовом картофеле и замешанном тесте. Полный процесс займет дольше.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для хычинов картофельное пюре делаю плотным и не добавляю в него молоко. Жидкая начинка мешает тонко раскатать лепешку: тесто начинает рваться, а картофель с сыром выходит наружу».

Что понадобится

На 6 хычинов:

Для теста:

• кефир — 250 мл;

• пшеничная мука — 350–400 г;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• картофель — 500 г;

• сыр — 300 г;

• соль — по вкусу.

Дополнительно:

• сливочное масло — 50–60 г.

Для начинки подойдет сулугуни, адыгейский сыр или их сочетание. Количество соли лучше регулировать после добавления сыра.

Как приготовить

1. Отварите картофель. Очистите клубни и сварите до полной мягкости. Воду слейте, картофель тщательно разомните и дайте ему остыть.

2. Приготовьте начинку. Сыр натрите и соедините с картофелем. Масса должна быть однородной и достаточно плотной. Разделите ее на шесть примерно одинаковых шариков.

3. Замесите тесто. Смешайте кефир, соду и соль. Постепенно всыпайте муку. Не добавляйте все 400 г сразу: тесто должно оставаться мягким.

4. Дайте ему отдохнуть. Накройте тесто и оставьте примерно на 20 минут. Затем разделите на шесть частей.

5. Спрячьте начинку внутрь. Каждый кусочек слегка расплющите, положите в центр картофельно-сырный шарик. Соберите края теста сверху и тщательно защипните.

6. Сформируйте хычин. Положите заготовку швом вниз и сначала аккуратно расплющите руками. Затем раскатайте до тонкой лепешки толщиной примерно 3–5 мм. Делайте это без сильного давления, чтобы оболочка не порвалась.

7. Обжарьте. Хорошо разогрейте сухую сковороду. Готовьте хычин примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Появившийся большой пузырь можно осторожно проколоть.

8. Смажьте маслом. Горячие хычины складывайте друг на друга, каждый сразу промазывая сливочным маслом.

Почему хычины получаются толстыми

Основная ошибка — слишком маленькое количество начинки относительно теста. После сборки заготовка должна раскатываться практически в тонкий круг, внутри которого картофель с сыром распределены равномерно.

Мешает и слишком крутое тесто. Если всыпать лишнюю муку, его сложнее растянуть, а после сковороды хычин получится плотным. Поэтому последние 30–50 г муки лучше добавлять только при необходимости.

Начинка тоже должна полностью остыть. Горячий картофель размягчает тесто и усложняет формирование тонкой лепешки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Раскатываю заготовку постепенно от центра к краям. Если в одном месте уже видна начинка через тесто, не давлю на него скалкой сильнее. Готовый хычин толщиной около 3–5 мм успевает прогреться за несколько минут на хорошо разогретой сковороде».

После смазывания маслом лепешки становятся особенно мягкими. Их лучше складывать стопкой и ненадолго прикрывать — тогда поверхность не успевает подсохнуть, а картофельно-сырная начинка остается горячей.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе