Белокочанная капуста относится к холодостойким культурам, поэтому сентябрьское похолодание само по себе не означает, что весь урожай нужно срочно срезать. Особенно это касается поздних сортов, которые продолжают наливать плотные кочаны осенью. Но способность переносить прохладу не означает, что капусту стоит оставлять на грядке до серьезных морозов.

Срок уборки зависит от сорта, зрелости кочанов и погоды. Раннюю и среднеспелую капусту обычно убирают раньше, а позднюю, предназначенную для хранения, держат на грядке дольше.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Осенью смотрю не только на температуру ночью, но и на сам кочан. Если он уже плотный, соответствует размеру сорта и практически перестал увеличиваться, рисковать урожаем ради лишней недели на грядке обычно нет смысла».

Какой холод переносит капуста

Взрослая белокочанная капуста способна переживать небольшие кратковременные заморозки. Для зрелых растений легкий ночной минус обычно менее опасен, чем для теплолюбивых овощей.

Однако назвать одну температуру, безопасную для любого кочана, нельзя. Устойчивость зависит от сорта, продолжительности похолодания, влажности, зрелости растений и того, успевают ли они оттаять днем.

Особенно нежелательно оставлять урожай под повторяющиеся и усиливающиеся морозы. Подмерзшие наружные листья еще не всегда означают потерю кочана, но глубокое промерзание ухудшает его пригодность для длительного хранения.

Как понять, что кочан уже созрел

Не стоит ориентироваться только на календарь. У готовой к уборке капусты есть несколько более полезных признаков.

Кочан становится плотным и твердым при осторожном нажатии руками. Он достигает характерного для конкретного сорта размера, а его дальнейший рост заметно замедляется.

Нижние листья к этому времени могут желтеть и постепенно подсыхать. Но этот признак оценивают только вместе с остальными: пожелтение бывает связано не только со зрелостью.

Если кочаны уже плотные, а прогноз обещает устойчивое похолодание, затягивать с уборкой не стоит.

Почему опасно слишком долго ждать

Перестоявшая капуста может начать растрескиваться, особенно если после сухого периода прошли обильные дожди. Вода поступает к растению быстрее, чем успевают растягиваться ткани сформировавшегося кочана.

Поврежденная капуста хуже хранится. Поэтому треснувшие, подмороженные или травмированные экземпляры лучше отделять от здоровых и использовать в первую очередь.

Не стоит специально дожидаться сильного мороза в надежде, что после него капуста станет лучше. Для урожая, предназначенного для зимнего хранения, важнее убрать здоровые и неповрежденные кочаны.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если впереди одна холодная ночь, а затем снова плюсовая погода, оцениваю ситуацию по сорту и зрелости. Но когда ночные минусы становятся регулярными, а кочаны уже плотные, начинаю уборку — особенно тех растений, которые предназначены для хранения».

Как правильно срезать капусту

Для уборки желательно выбрать сухой день. Кочан срезают острым ножом, оставляя небольшую часть кочерыги и несколько плотно прилегающих наружных листьев — они защищают капусту от механических повреждений.

Не нужно сразу снимать все зеленые покровные листья до белого кочана. Перед закладкой урожай осматривают и сортируют.

Кочаны с трещинами, признаками гнили, сильными повреждениями или последствиями заметного промерзания откладывают отдельно. Для длительного хранения выбирают плотную, здоровую и неповрежденную капусту.

Поэтому первые прохладные сентябрьские ночи — еще не повод убирать позднюю капусту любой ценой. Но если кочаны созрели, а кратковременные заморозки начинают сменяться устойчивым похолоданием, оставлять урожай на грядке становится неоправданным риском.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе