Для быстрых сырных лепешек необязательно замешивать дрожжевое тесто, раскатывать его и прятать начинку внутрь. В ленивом варианте сыр сразу смешивают с яйцом, кефиром и мукой, а получившуюся массу отправляют на сковороду.

Это не традиционный вариант грузинского хачапури, а домашняя быстрая лепешка по его мотивам. Подготовка занимает несколько минут, а дальше остается дождаться, пока низ подрумянится, середина пропечется, а сыр станет мягким.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Муку я добавляю в самом конце и понемногу. Масса должна оставаться густой, но легко распределяться ложкой. Если превратить ее в плотное тесто, вместо нежной сырной лепешки получится тяжелый корж».

Что понадобится

На одну большую лепешку диаметром 20–22 см:

• сыр — 150 г;

• кефир — 150 мл;

• яйцо — 1 шт.;

• пшеничная мука — 80–100 г;

• сода — ¼ ч. л.;

• соль — небольшая щепотка;

• зелень — по желанию;

• сливочное или растительное масло — для сковороды.

Для более выраженного сырного вкуса можно смешать обычный полутвердый сыр с сулугуни. Количество соли регулируйте после выбора сыра: некоторые сорта достаточно соленые сами по себе.

Как приготовить

1. Натрите сыр. Используйте крупную терку. Если добавляете укроп, петрушку или зеленый лук, мелко нарежьте зелень.

2. Смешайте основу. Разбейте яйцо в миску, добавьте кефир и соду. Перемешайте обычным венчиком или вилкой.

3. Добавьте сыр. Переложите его в яично-кефирную смесь. На этом же этапе можно добавить зелень и небольшую щепотку соли.

4. Введите муку. Начните примерно с 80 г. Перемешайте и оцените консистенцию. Масса должна напоминать очень густое тесто для оладий и медленно спадать с ложки.

5. Разогрейте сковороду. Слегка смажьте ее маслом. Выложите всю массу и распределите ровным слоем толщиной около 1,5 см.

6. Готовьте под крышкой. Установите небольшой или умеренный огонь и жарьте около 5–6 минут. Верх должен заметно схватиться, а низ — подрумяниться.

7. Переверните. Удобнее сделать это при помощи плоской тарелки. Верните лепешку на сковороду второй стороной и готовьте еще 3–4 минуты под крышкой.

Почему сырная лепешка может остаться сырой

Попытка приготовить ее быстрее на сильном огне дает обратный результат. Низ темнеет за пару минут, а середина остается влажной. Особенно часто это происходит на маленькой сковороде, где слой теста получается слишком высоким.

Для указанного количества продуктов подойдет диаметр 20–22 см. Если сковорода меньше, массу лучше разделить на две порции.

Переворачивать лепешку тоже нужно не по таймеру, а по состоянию поверхности. Она должна держаться единым пластом, а сверху не должно оставаться жидкой яичной массы.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием я слегка двигаю сковороду. Если лепешка свободно скользит и держит форму, можно переворачивать. Если середина еще колышется, оставляю под крышкой еще на минуту-другую на слабом огне».

Готовую сырную лепешку лучше сразу разрезать на треугольники и подавать горячей. Тогда середина остается мягкой, а расплавленный сыр дает тот самый насыщенный вкус, ради которого и затевают хачапури, только без долгой работы с тестом.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз