Домашние беляши обычно требуют времени: нужно замесить тесто, дождаться подъема, разделить его на кусочки и спрятать в каждый мясную начинку. Ленивый вариант устроен проще — сырой фарш с луком вмешивают прямо в густое тесто на кефире, а затем выкладывают его на сковороду ложкой.

Получаются небольшие румяные лепешки с мясом, которые по способу приготовления действительно напоминают оладьи. Дрожжи не нужны, поэтому от замешивания теста до первой готовой партии проходит значительно меньше времени.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для ленивых беляшей особенно важно мелко измельчить лук. Я натираю его на крупной терке или очень мелко режу ножом — тогда он успевает приготовиться одновременно с фаршем и не остается хрустящим внутри».

Что понадобится

На 10–12 штук:

• кефир — 300 мл;

• мясной фарш — 300 г;

• пшеничная мука — 220–250 г;

• яйцо — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ¾ ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки.

Фарш можно взять смешанный, например из свинины и говядины. Если используется птица, особенно внимательно нужно следить за полной готовностью середины.

Как приготовить

1. Смешайте жидкую основу. Кефир комнатной температуры соедините с яйцом, содой и солью. Перемешайте венчиком и оставьте примерно на 2–3 минуты.

2. Добавьте муку. Вводите ее небольшими порциями. Консистенция должна напоминать очень густое тесто для оладий: масса держится на ложке, но ее еще можно легко выкладывать на сковороду.

3. Подготовьте фарш. Очень мелко нарежьте или натрите лук. Добавьте его к сырому фаршу вместе с черным перцем и тщательно перемешайте.

4. Соедините мясо и тесто. Переложите фарш в кефирную основу и хорошо разомните массу ложкой. Больших мясных комков оставаться не должно.

5. Разогрейте сковороду. Налейте растительное масло слоем примерно 3–5 мм и установите умеренный огонь.

6. Выложите беляши. Набирайте массу столовой ложкой и распределяйте небольшими лепешками толщиной около 1–1,5 см. Между ними оставляйте свободное место.

7. Обжарьте до готовности. Готовьте под крышкой около 3–4 минут, переверните и жарьте еще примерно столько же. При необходимости уменьшите нагрев и подержите лепешки еще несколько минут, чтобы мясо полностью приготовилось.

Главная ошибка — делать их слишком толстыми

С обычными оладьями небольшая погрешность в толщине не столь критична. Здесь внутри находится сырой фарш, поэтому высокая лепешка может быстро подрумяниться снаружи, оставаясь недостаточно приготовленной в центре.

Сильный огонь ситуацию только ухудшит. Оптимален умеренный нагрев, при котором корочка появляется постепенно.

Первый ленивый беляш удобно использовать как пробный. Разрежьте его после приготовления: внутри не должно быть сырого фарша. Если есть кухонный термометр, для фарша из птицы безопасным ориентиром будет температура не ниже 74 °C.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Я выкладываю первую порцию небольшими лепешками и смотрю, как быстро появляется корочка. Если низ сильно темнеет раньше чем за 3 минуты, сразу уменьшаю нагрев. Лучше жарить немного дольше, чем получить готовое тесто с сыроватым фаршем внутри».

Подавать ленивые беляши лучше горячими — со сметаной, зеленью или свежими овощами. От классических беляшей они заметно отличаются и тестом, и формой, зато отдельная лепка каждой заготовки здесь действительно не нужна.

Рекомендуем также:

1. Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
2. Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
3. Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
4. Маленькие пирожки, из которых при укусе вытекает бульон: рецепт настоящих пермских посикунчиков
5. Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки