Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки

В этом яблочном пироге тесто не становится главным слоем. Фрукты нарезают тонкими ломтиками и соединяют с довольно небольшим количеством жидкой основы. После духовки она лишь связывает яблоки, поэтому на разрезе пирог действительно выглядит почти полностью фруктовым.

Такой вариант особенно удобен, когда яблок накопилось много, а готовить высокую шарлотку не хочется. Здесь важнее всего одинаковая толщина ломтиков: тогда они успевают размягчиться одновременно, а между слоями не остается сырых участков теста.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Яблоки для такого пирога я режу пластинками примерно по 2–3 мм. Толстые кусочки хуже укладываются слоями и могут остаться слишком твердыми к тому моменту, когда тесто уже готово».

Что понадобится

На форму диаметром 20–22 см:

• яблоки — 800–900 г;

• яйца — 2 шт.;

• молоко — 100 мл;

• пшеничная мука — 100 г;

• сахар — 80–100 г;

• сливочное масло — 40 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• ванильный сахар — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• соль — щепотка;

• сливочное масло для формы — 10 г.

Количество сахара можно немного уменьшить, если используются очень сладкие яблоки.

Как приготовить

1. Подготовьте яблоки. Очистите их от сердцевины. Кожуру можно оставить, если она тонкая. Нарежьте мякоть пластинками толщиной примерно 2–3 мм и сбрызните лимонным соком.

2. Сделайте основу. Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Перемешайте венчиком до однородности.

3. Добавьте жидкие ингредиенты. Влейте молоко и растопленное, немного остывшее сливочное масло.

4. Введите муку. Смешайте ее с разрыхлителем и постепенно добавьте к яичной массе. Получится достаточно жидкое тесто — значительно жиже привычного теста для шарлотки.

5. Соедините с яблоками. Переложите ломтики в тесто и осторожно перемешайте, чтобы оно тонко покрыло практически каждый кусочек.

6. Заполните форму. Смажьте ее маслом и выкладывайте яблоки вместе с тестом, слегка разравнивая слои. Сверху распределите оставшуюся жидкую массу.

7. Испеките. Готовьте при 180 °C примерно 45–55 минут. Верх должен подрумяниться, яблоки — стать мягкими, а жидкого теста в центре остаться не должно.

Почему пирог нельзя сразу вынимать из формы

Сразу после духовки фруктовые слои очень нежные. Если разрезать пирог горячим, ломтики могут разойтись, даже если тесто полностью пропеклось.

Оставьте выпечку в форме минимум на 30–40 минут. По мере остывания яично-мучная основа станет плотнее и надежнее соединит яблочные слои. Для особенно аккуратного разреза пирогу можно дать остыть полностью.

Не стоит исправлять кажущееся обилие яблок дополнительной мукой. Особенность рецепта именно в том, что теста немного: оно должно заполнить промежутки между тонкими фруктовыми пластинками, а не превратить их в начинку внутри толстого коржа.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Готовность я проверяю в центре, раздвинув верхние яблочные ломтики деревянной шпажкой. Если там еще заметна жидкая масса, оставляю пирог еще на 5–7 минут. А нарезаю только после остывания — горячим он слишком нежный».

Для такого пирога лучше выбирать яблоки, которые после нагревания становятся мягкими, но не сразу превращаются в пюре. Тогда на срезе сохраняются многочисленные тонкие фруктовые слои, соединенные небольшим количеством нежного теста.

Может быть интересно:

• Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
• Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
• Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
• Смородина каждый год мельчает, хотя куст выглядит здоровым: причина может скрываться в старых ветках
• Тыкву хочется оставить на грядке до последнего: один признак показывает, когда плод уже можно снимать