Тарт татен — французский перевернутый пирог, в котором яблоки готовятся в карамели, а тесто оказывается сверху. После выпечки пирог переворачивают на блюдо: пропитанные маслом и сахаром фрукты становятся его верхним слоем.

Для домашней версии необязательно самостоятельно замешивать сложное слоеное тесто. Подойдет готовое бездрожжевое слоеное тесто из магазина. Основное внимание лучше уделить яблокам и карамели — именно от них зависит вкус и то, насколько хорошо пирог сохранит форму после переворачивания.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для тарт татена выбираю плотные яблоки, которые не превращаются в пюре после нескольких минут на сковороде. Нарезаю их крупно — половинками или четвертинками. Мелкие кусочки после карамелизации и выпечки могут потерять форму».

Что понадобится

Для сковороды диаметром 22–24 см:

• яблоки — 800–900 г;

• готовое бездрожжевое слоеное тесто — 250–300 г;

• сахар — 120 г;

• сливочное масло — 60 г;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• корица — по желанию.

Сковорода должна подходить для духовки. Если у нее пластиковая или деревянная ручка, яблоки лучше карамелизовать в ней, а затем переложить в подходящую форму вместе с карамелью.

Как приготовить

1. Подготовьте яблоки. Очистите их от сердцевины. Небольшие плоды разрежьте пополам, крупные — на четыре части. Сбрызните лимонным соком.

2. Приготовьте карамель. Насыпьте сахар на сковороду ровным слоем и нагревайте на умеренном огне. Когда он начнет плавиться, осторожно покачивайте сковороду. Перемешивать сахар ложкой без необходимости не стоит.

3. Добавьте масло. Когда карамель станет золотисто-янтарной, уменьшите нагрев и осторожно вмешайте сливочное масло. Смесь может активно пузыриться.

4. Выложите яблоки. Расположите кусочки достаточно плотно. Готовьте около 7–10 минут на умеренном огне, один раз аккуратно перевернув. Фрукты должны немного размягчиться, но сохранить форму.

5. Накройте тестом. Раскатайте размороженное тесто до толщины примерно 3–4 мм и вырежьте круг чуть больше диаметра сковороды. Положите его поверх яблок, а края осторожно заправьте внутрь.

6. Испеките. Сделайте в тесте несколько проколов и поставьте пирог в разогретую до 190–200 °C духовку примерно на 25–30 минут. Верх должен хорошо подрумяниться.

7. Переверните. Дайте готовому пирогу постоять около 5–10 минут. Накройте сковороду большой тарелкой и одним уверенным движением переверните.

Главное — не сжечь карамель

Цвет карамели меняется быстро. Светло-золотистая будет довольно сладкой, янтарная приобретет более выраженный вкус, а слишком темная может начать горчить.

Если сахар уже стал насыщенно-коричневым и появился резкий запах горелого, исправить его добавлением масла или яблок не получится. Такую карамель лучше приготовить заново.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «После духовки не оставляю тарт татен в сковороде надолго. За 5–10 минут карамель немного успевает успокоиться, но остается достаточно текучей. Если пирог полностью остынет, яблоки могут приклеиться ко дну».

Почему начинка получается слишком жидкой

Яблоки во время нагревания выделяют сок. Особенно много жидкости дают очень сочные или мягкие плоды. Поэтому их предварительно несколько минут готовят непосредственно в карамели.

Если жидкости все равно образовалось много, можно немного увеличить время приготовления яблок до укладки теста, следя за тем, чтобы карамель не начала подгорать.

Готовый тарт татен лучше немного остудить, но подавать еще теплым. Здесь не нужна сложная отделка: крупные карамельные яблоки сами образуют верхушку перевернутого пирога.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут