Когда яблок много, даже любимая шарлотка быстро надоедает. Часть урожая можно пустить на плацинды — тонкие лепешки с начинкой, распространенные в молдавской кухне. Для домашнего варианта с яблоками не понадобится ни дрожжевое тесто, ни духовка.

Тесто замешивается на воде, тонко раскатывается, а внутрь кладут яблоки с небольшим количеством сахара. Плацинды жарят на сковороде: снаружи получается румяная тонкая оболочка, а внутри яблоки успевают размягчиться и дать сок.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для плацинд лучше брать яблоки с плотной мякотью. Очень мягкие и сочные плоды быстро выпускают много жидкости, из-за которой тонкое тесто сложнее защипнуть и перевернуть на сковороде».

Что понадобится

На 6 плацинд.

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• теплая вода — 200 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• яблоки — 600–700 г;

• сахар — 2–3 ст. л.;

• корица — ½ ч. л. по желанию;

• сливочное масло — 20 г.

Дополнительно:

• растительное масло — для жарки;

• сахарная пудра — по желанию.

Как приготовить

1. Замесите тесто. Растворите соль в теплой воде, добавьте растительное масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Не забивайте его лишней мукой.

2. Дайте ему отдохнуть. Накройте миской или пленкой и оставьте примерно на 20–30 минут. После отдыха тесто станет податливее и будет легче раскатываться.

3. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке либо нарежьте очень тонкой соломкой. Если выделилось особенно много сока, слегка отожмите яблоки.

4. Разделите тесто. Сделайте 6 одинаковых частей. Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 22–24 см.

5. Добавьте начинку. Выложите в центр порцию яблок, оставляя свободные края. Только теперь посыпьте сахаром и при желании корицей. Подтяните края теста к середине, закрывая начинку, и хорошо соедините их.

6. Слегка расплющите плацинду. Осторожно прижмите заготовку ладонью, чтобы она стала более плоской. Слишком сильно раскатывать уже наполненную лепешку не нужно — тесто может порваться.

7. Обжарьте. Разогрейте небольшое количество масла и готовьте плацинды на умеренном огне примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Если яблоки остались довольно крупными, после переворачивания можно ненадолго прикрыть сковороду крышкой.

Почему сахар лучше добавлять в последний момент

Нарезанные или натертые яблоки начинают отдавать сок, а сахар ускоряет этот процесс. Если смешать начинку заранее и оставить ее на столе, через несколько минут на дне миски появится жидкость.

В тонкой лепешке лишняя влага особенно мешает: шов хуже держится, а при переворачивании сок может попасть на горячую сковороду. Поэтому яблоки удобно подготовить заранее, а сахар добавлять непосредственно при сборке каждой плацинды.

Сильный огонь тоже не поможет ускорить приготовление. Тонкое тесто подрумянивается быстро, тогда как яблочной начинке требуется несколько минут для размягчения.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую плацинду я использую как проверочную. Если тесто уже темное, а яблоки внутри еще хрустят, уменьшаю нагрев и следующие лепешки делаю немного тоньше. Готовые плацинды складываю стопкой и ненадолго накрываю полотенцем — так они становятся мягче».

Перед подачей горячие плацинды можно слегка смазать сливочным маслом. Получается еще один способ переработать сентябрьские яблоки, когда пироги из духовки уже успели надоесть.

Может быть интересно:

1. Тушеная капуста надоела: смешиваю с фаршем и отправляю в духовку — получается совсем другое блюдо
2. Муки минимум, начинки не жалею: дагестанское чуду готовлю на сухой сковороде за считаные минуты
3. Пироги после этого рецепта кажутся слишком тяжелыми: чуду получается тонким и почти полностью из начинки
4. Вместо бутербродов на завтрак — сырная лепешка: смешиваю все в одной миске и жарю под крышкой
5. Яблоки в сентябре уже складывать некуда: этот пирог забирает сразу 6 штук за один раз