Не стойте у плиты 31 декабря: пять горячих блюд, которые можно приготовить заранее и разогреть к празднику

31 декабря хочется заниматься украшением дома, сервировкой стола и подготовкой к празднику, а не проводить несколько часов у плиты. Однако горячее блюдо часто оставляют на последний момент: мясо нужно запечь, гарнир приготовить, а затем успеть всё подать до прихода гостей.

На самом деле многие праздничные блюда можно приготовить за день до Нового года. Некоторые из них после ночи в холодильнике становятся даже вкуснее, поскольку мясо и овощи успевают пропитаться соусом. Главное — выбрать рецепты, которые хорошо переносят повторный нагрев и не теряют сочности.

1. Мясные тефтели в сливочно-грибном соусе

Тефтели — удобный вариант новогоднего горячего, поскольку их можно полностью приготовить 30 декабря, а перед застольем просто разогреть в соусе.

Ингредиенты на 4–5 порций:

• Мясной фарш — 600 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Яйцо — 1 шт.;

• Панировочные сухари — 3 ст. л.;

• Шампиньоны — 250 г;

• Сливки 20% — 250 мл;

• Вода или бульон — 100 мл;

• Растительное масло — 2 ст. л.;

• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить: смешайте фарш с измельчённым луком, яйцом, сухарями и специями. Сформируйте небольшие тефтели и обжарьте до лёгкой корочки.

Отдельно обжарьте нарезанные грибы, добавьте сливки и бульон. Переложите тефтели в соус и тушите под крышкой около 20 минут, до полной готовности.

Как разогреть: переложите тефтели с соусом в сотейник, добавьте немного воды и прогревайте под крышкой на небольшом огне. Соус не даст мясу пересохнуть.

2. Куриные бёдра с картофелем в духовке

В отличие от куриной грудки, бёдра содержат больше жира и обычно лучше сохраняют сочность при повторном разогревании.

Ингредиенты на 4 порции:

• Куриные бёдра — 800 г;

• Картофель — 700 г;

• Сметана — 3 ст. л.;

• Чеснок — 3 зубчика;

• Сладкая паприка — 1 ч. л.;

• Растительное масло — 2 ст. л.;

• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить: смешайте сметану с измельчённым чесноком, паприкой и специями. Натрите этой смесью курицу.

Картофель нарежьте крупными дольками, перемешайте с маслом и солью. Выложите всё в форму и запекайте при 190 градусах примерно 45–55 минут, пока картофель не станет мягким, а температура курицы внутри не достигнет 74 градусов.

Как разогреть: накройте форму фольгой и поставьте в духовку при 160–170 градусах. Прогрейте до горячего состояния в центре блюда, затем при желании снимите фольгу на несколько минут для восстановления корочки.

3. Говядина, тушённая с черносливом

Это один из самых удачных вариантов горячего для приготовления заранее. После охлаждения и повторного разогрева тушёная говядина сохраняет мягкость, а соус становится более насыщенным.

Ингредиенты на 5–6 порций:

• Говядина для тушения — 800 г;

• Чернослив без косточек — 150 г;

• Репчатый лук — 2 шт.;

• Морковь — 1 шт.;

• Томатная паста — 1 ст. л.;

• Вода или мясной бульон — 400 мл;

• Растительное масло — 2 ст. л.;

• Соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Как приготовить: нарежьте говядину крупными кусочками и обжарьте до румяной поверхности. Добавьте лук, морковь и томатную пасту.

Влейте бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 1,5–2 часа. За 25–30 минут до готовности добавьте чернослив. Мясо должно стать мягким и легко разделяться вилкой.

Как разогреть: поставьте кастрюлю на небольшой огонь и прогревайте под крышкой, периодически перемешивая. Если соус слишком загустел, добавьте несколько ложек воды.

4. Картофельная запеканка с фаршем и сыром

Картофельная запеканка удобна тем, что представляет собой полноценное горячее блюдо сразу с гарниром. Её можно приготовить вечером 30 декабря, а на следующий день разогреть целиком.

Ингредиенты на 5–6 порций:

• Картофель — 1 кг;

• Мясной фарш — 600 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Молоко — 120 мл;

• Сливочное масло — 40 г;

• Твёрдый сыр — 120 г;

• Растительное масло — 1 ст. л.;

• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить: отварите картофель и приготовьте пюре с молоком и сливочным маслом.

Лук обжарьте с фаршем до полной готовности, добавьте соль и перец. В форму выложите половину картофельного пюре, затем мясную начинку и оставшееся пюре. Посыпьте тёртым сыром.

Запекайте при 190 градусах около 20–25 минут до золотистой корочки.

Как разогреть: накройте форму фольгой и прогревайте в духовке при 170 градусах до горячего состояния в центре. Фольга поможет избежать пересыхания верхнего слоя.

5. Ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе

Ленивые голубцы хорошо подходят для праздничного меню, если хочется приготовить сытное домашнее горячее без долгого заворачивания начинки в капустные листья.

Ингредиенты на 5 порций:

• Мясной фарш — 600 г;

• Белокочанная капуста — 400 г;

• Рис — 100 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Сметана — 150 г;

• Томатная паста — 2 ст. л.;

• Вода — 300 мл;

• Соль и перец — по вкусу.

Как приготовить: отварите рис до полуготовности, капусту мелко нашинкуйте и обдайте кипятком, затем отожмите.

Смешайте фарш с рисом, капустой, измельчённым луком и специями. Сформируйте крупные котлеты и выложите в форму.

Соедините сметану, томатную пасту и воду. Залейте голубцы соусом, накройте форму фольгой и запекайте при 180 градусах примерно 40–50 минут, до полной готовности фарша.

Как разогреть: поставьте голубцы в духовку вместе с соусом или прогрейте на плите под крышкой. Благодаря подливке блюдо сохранит мягкость.

Как правильно хранить готовое горячее до Нового года

Приготовить праздничный ужин заранее — удобное решение, но важно соблюдать правила хранения.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует выбирать для предварительного приготовления блюда с соусом или подливкой. Тефтели, тушёное мясо и голубцы обычно лучше переносят повторный нагрев, чем сухие отбивные или запечённое филе без соуса.

После приготовления горячие блюда следует разделить на небольшие порции или переложить в неглубокие контейнеры, чтобы они быстрее остыли. Убрать еду в холодильник необходимо в течение двух часов.

Храните готовые блюда при температуре не выше +4 градусов. Для праздничного стола оптимально готовить их 30 декабря и разогревать 31 декабря. Повторно нагревайте пищу до температуры не менее 74 градусов в центре.

Не стоит оставлять приготовленное мясо или запеканки на кухонном столе на всю ночь. Даже если продукты выглядят и пахнут нормально, это не гарантирует их безопасность.

Как организовать подготовку 30 и 31 декабря

Чтобы в последний день года осталось больше свободного времени, можно распределить работу между двумя днями.

30 декабря: приготовить выбранное горячее блюдо, остудить и убрать в холодильник. Также можно нарезать овощи для гарниров, подготовить ингредиенты для салатов и праздничную посуду.

31 декабря: разогреть горячее незадолго до подачи, приготовить свежие салаты и украсить готовые блюда зеленью.

Из пяти рецептов для большого застолья особенно удобны тушёная говядина и тефтели в соусе. Их легко готовить в большом количестве, а разогрев не требует постоянного внимания.

Так новогоднее горячее получится вкусным и сочным, а 31 декабря не придётся проводить весь день у плиты.

Может быть интересно:

1. Беру творог и яблоко: готовлю мягкие оладьи на сковороде — внутри нежные, снаружи золотистые
2. В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса
3. Вместо привычной гречки готовлю её с грибами и сливками: крупа становится нежной, почти как ризотто
4. В Италии из чёрствого хлеба готовят необычный салат: панцанелла с помидорами получается сочной и ароматной
5. Беру капусту и 2 яйца: жарю на сковороде тонкую лепёшку с румяными краями — простой завтрак без мяса