Замороженный фарш нужен прямо сейчас: как безопасно ускорить разморозку и не испортить мясо

Фарш забыли переложить из морозилки в холодильник, а ужин нужно готовить уже сейчас. Оставлять упаковку на кухонном столе или заливать мясо горячей водой ради скорости не стоит. Пока середина куска остается ледяной, поверхность успевает сильно нагреться, что создает благоприятные условия для размножения бактерий.

Для быстрой разморозки дома лучше использовать холодную воду или микроволновую печь. Оба способа требуют соблюдения нескольких правил.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Если заранее знаю, что фарш часто нужен небольшими порциями, замораживаю его не толстым комком, а плоским пластом. Так он быстрее промерзает и потом заметно быстрее оттаивает».

Способ №1: холодная вода

Фарш должен находиться в герметичной упаковке или плотном пакете без повреждений. Если заводская упаковка пропускает воду, мясо предварительно нужно переложить в герметичный пакет.

1. Налейте в миску холодную воду.
2. Полностью погрузите закрытый пакет с фаршем.
3. Меняйте воду примерно каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной.
4. После полного оттаивания сразу приступайте к приготовлению.

Небольшая плоская упаковка разморозится значительно быстрее крупного толстого брикета. Точное время зависит от массы и формы продукта.

Использовать теплую и тем более горячую воду не следует. Она быстро нагревает наружный слой фарша, пока внутри еще сохраняется лед.

Способ №2: микроволновка

Это вариант на случай, когда ждать практически некогда. Выберите режим размораживания и следуйте инструкции конкретной микроволновой печи.

Уберите магазинную упаковку, если она не предназначена для использования в СВЧ, переложите фарш в подходящую посуду и размораживайте короткими циклами. Между ними переворачивайте продукт и отделяйте уже размягчившиеся части.

Края фарша при таком способе могут начать готовиться раньше центра. Поэтому после микроволновой печи мясо необходимо готовить сразу.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «В микроволновке проверяю фарш после каждого короткого цикла. Как только края становятся мягкими, отделяю их от замороженной середины. Это помогает размораживать продукт равномернее и не превращать наружную часть в готовое мясо».

Почему стол — не лучший вариант

При комнатной температуре поверхность фарша оттаивает первой. Оставлять мясо так на несколько часов небезопасно, даже если внутри оно все еще кажется холодным или частично замороженным.

Самый спокойный способ остается прежним — размораживание в холодильнике. Его стоит выбирать, когда время позволяет: фарш постепенно оттаивает при низкой температуре. Для экстренной готовки удобнее холодная вода или микроволновая печь.

После размораживания фарш необходимо полностью термически обработать. Особенно внимательно следует готовить фарш из птицы: безопасным ориентиром для него считается температура не менее 74 °C в центре продукта.

Может быть интересно

• Рис остался после гарнира: смешиваю его с яйцом и начинкой — получается ужин без лишних трат
• Кабачковая икра получается жидкой даже после долгой варки: какая ошибка оставляет в банках лишнюю воду
• Сыр засох по краям, но выбрасывать рано: натираю его в тесто — лепешки готовятся за несколько минут
• Оладьи впитывают масло как губка: проблема часто не в количестве масла на сковороде
• Квашенная капуста получается мягкой вместо хрустящей: ошибка может быть в соли, а не в самой капусте