Сыр засох по краям, но выбрасывать рано: натираю его в тесто — лепешки готовятся за несколько минут

Кусочек твердого сыра после нескольких дней в холодильнике нередко подсыхает по краям и уже не слишком подходит для обычных бутербродов. Если продукт при этом нормально пахнет, не покрылся плесенью и не имеет других признаков порчи, его можно использовать в горячем блюде.

Один из самых быстрых вариантов — натереть сыр прямо в тесто на кефире. Получатся мягкие лепешки с румяной корочкой, которые готовятся на обычной сковороде без раскатывания и долгого замешивания.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Подсохший сыр натираю на мелкой терке — так твердые края практически не ощущаются после приготовления. Но это работает только с подсохшим продуктом: сыр с плесенью, неприятным запахом или другими признаками порчи в тесто не добавляю».

Что понадобится

На 5–6 небольших лепешек:

• кефир — 250 мл;
• твердый или полутвердый сыр — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 180–220 г;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — щепотка;
• зеленый лук или укроп — по желанию;
• растительное масло — для жарки.

С солью лучше не спешить: выдержанные и некоторые твердые сыры сами по себе достаточно соленые.

Как приготовить

1. Натрите сыр. Подсохший кусок измельчите на мелкой терке. Слишком жесткую сухую корку, если она образовалась на срезе, можно предварительно тонко удалить.
2. Смешайте жидкие ингредиенты. В миску влейте кефир, добавьте яйцо и перемешайте венчиком.
3. Добавьте сыр. Переложите его в кефирную смесь. На этом же этапе можно положить мелко нарезанную зелень.
4. Введите муку. Смешайте ее с содой и добавляйте частями. Должно получиться густое тесто, которое медленно сползает с ложки и не растекается по всей сковороде.
5. Разогрейте сковороду. Налейте небольшое количество масла и установите умеренный нагрев.
6. Сформируйте лепешки. Выкладывайте тесто ложкой и распределяйте слоем примерно 1–1,5 см. Слишком толстыми их делать не стоит — середина будет готовиться значительно дольше корочки.
7. Обжарьте. Готовьте примерно 3–4 минуты с первой стороны, затем переверните и жарьте еще 2–4 минуты. Огонь должен быть умеренным, чтобы сыр не начал гореть раньше, чем пропечется тесто.

Почему подсохший сыр здесь не мешает

Потеря части влаги меняет текстуру сыра, поэтому тонкий подсохший край неприятно ощущается в холодном бутерброде. После натирания эта особенность становится гораздо менее заметной.

При нагревании сыр размягчается и распределяется внутри теста. Именно поэтому для таких лепешек необязательно использовать только что открытую упаковку.

Муки при этом лучше не насыпать сразу всю. Густота кефира, размер яйца и влажность сыра различаются, поэтому иногда достаточно 180 г, а в другой раз понадобится немного больше.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Первую лепешку использую как проверочную. Если тесто быстро растекается, добавляю ложку муки. Если корочка уже сильно темнеет, а середина остается влажной, уменьшаю огонь и следующие лепешки делаю немного тоньше».

Готовые сырные лепешки лучше есть горячими или теплыми. Они подходят вместо хлеба к супу, для завтрака со сметаной или как быстрый несладкий перекус.

Может быть интересно

• Драники темнеют еще до жарки: что добавить к картофелю сразу после терки
• Суп на второй день кажется вкуснее свежего: что на самом деле происходит с блюдом за ночь
• Бульон получается мутным, хотя пену снимали постоянно: ошибка может быть в температуре
• Пюре получается клейким и тяжелым: какая привычка превращает картошку почти в пасту
• Хлеб покрывается плесенью уже через несколько дней: привычное место для хранения может ускорять порчу