Вот почему куриные яйца никогда нельзя класть в холодильник: в России и не догадываются, какая эта ошибка

В супермаркетах Франции и других европейских стран яйца обычно хранятся при комнатной температуре. Эта практика отличается от стандартов некоторых других стран, где яйца хранятся в холодильниках. В чем же причина такой разницы?

Естественная защита яиц

В Европе яйца защищены от бактерий благодаря кутикуле — тонкому слою, который покрывает их скорлупу. Этот барьер значительно снижает риск проникновения бактерий, таких как сальмонелла. Поэтому яйца можно безопасно хранить при комнатной температуре, если их не мыть и не подвергать резким перепадам температуры. В европейских странах также запрещено мыть яйца перед продажей, чтобы не разрушить этот естественный защитный слой. В отличие от США, где яйца дезинфицируют перед продажей, в Европе акцент делают на поддержание гигиенического производства на фермах.

Причины, почему яйца не следует охлаждать во Франции

Во Франции и других европейских странах яйца не рекомендуют хранить в холодильниках в магазинах. Это связано с тем, что при перемещении яиц из холодной в теплую среду на скорлупе может образоваться конденсат. Вода создает условия для роста бактерий и повышает риск загрязнения. Если охлажденные яйца попадают в теплую среду, это может ослабить их естественную защиту и создать потенциальные угрозы для здоровья.

Правила хранения яиц

Чтобы сохранить свежесть яиц, следует соблюдать определенные правила хранения. Яйца лучше хранить при комнатной температуре в сухом месте, вдали от источников тепла и резких температурных колебаний. Оптимально хранить яйца в их оригинальной упаковке, что защитит их от механических повреждений и посторонних запахов. Если температура воздуха поднимается выше 20°C, яйца можно переместить в холодильник, что поможет замедлить старение. Важно не вынимать яйца из холодильника слишком рано перед использованием, чтобы предотвратить образование конденсата. Свежие яйца могут сохранять свои свойства до 28 дней после снесения.

Наилучшие места для хранения яиц в холодильнике

Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — это центральная часть, где температура остается более стабильной. Яйца в дверной полке подвергаются перепадам температуры из-за частого открывания. Перед использованием яиц в кулинарии желательно оставить их при комнатной температуре на несколько минут, чтобы избежать теплового шока, особенно если они будут взбиваться или применяться в простых рецептах, таких как выпечка.