Вместо привычных бутербродов готовлю испанскую тортилью: картофель и яйца превращаются в толстый сочный омлет

Картофель и яйца можно превратить в сытный завтрак, который заменит привычные бутерброды. В Испании из этих простых продуктов готовят тортилью — высокий омлет с мягкими картофельными ломтиками внутри и золотистой корочкой снаружи. Его едят горячим, тёплым и даже холодным, нарезая на порционные кусочки.

Испанская тортилья (tortilla de patatas) отличается от обычного омлета способом приготовления. Картофель сначала медленно готовят в масле до мягкости, затем соединяют с яйцами и обжаривают на сковороде. Благодаря этому блюдо получается сочным, плотным и хорошо держит форму.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 3–4 порции:

• Картофель — 500 г;

• Яйца — 5 шт.;

• Репчатый лук — 1 небольшая головка;

• Оливковое масло — 100–150 мл;

• Соль — по вкусу;

• Чёрный молотый перец — по желанию.

Лук в испанской тортилье — необязательный ингредиент. Одни предпочитают классическое сочетание картофеля и яиц, другие добавляют лук ради лёгкой сладости и более насыщенного вкуса.

Для приготовления удобнее использовать сковороду диаметром 20–22 см с антипригарным покрытием. На большой сковороде омлет получится слишком тонким.

Как приготовить испанскую тортилью

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3–4 мм. Слишком крупные кусочки будут готовиться дольше.

2. Нарежьте лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими полукольцами.

3. Разогрейте масло. Налейте оливковое масло в сковороду и нагрейте на умеренно слабом огне.

4. Приготовьте картофель. Выложите ломтики в масло и готовьте примерно 15–20 минут, периодически перемешивая. Картофель должен стать мягким, но не покрыться хрустящей корочкой. За 8–10 минут до окончания добавьте лук.

5. Удалите лишнее масло. Переложите картофель с луком в дуршлаг или сито, установленное над миской. Дайте маслу стечь. Его можно использовать повторно для приготовления других блюд.

6. Взбейте яйца. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте соль и слегка перемешайте вилкой до однородности.

7. Соедините ингредиенты. Добавьте тёплый картофель к яйцам, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы ломтики пропитались яичной смесью.

8. Обжарьте тортилью. Смажьте сковороду небольшим количеством оставшегося масла. Выложите картофельно-яичную массу и разровняйте. Готовьте на умеренно слабом огне примерно 5–7 минут.

9. Переверните омлет. Когда нижняя сторона подрумянится, а верхняя начнёт схватываться, накройте сковороду большой плоской тарелкой. Осторожно переверните тортилью на тарелку, затем сдвиньте обратно в сковороду.

10. Доведите до готовности. Обжаривайте ещё 3–5 минут. Для полностью приготовленной середины может потребоваться немного больше времени.

Перед нарезкой оставьте тортилью на 3–5 минут. Так она лучше сохранит форму.

Почему картофель не нужно сильно зажаривать

Главная особенность испанской тортильи заключается в мягкой картофельной начинке. Ломтики не жарят до состояния привычной картошки фри, а медленно готовят в масле при сравнительно невысокой температуре.

Благодаря этому картофель становится нежным, не пересыхает и хорошо соединяется с яйцами. В готовом омлете он образует плотные, но мягкие слои.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует не торопиться с переворачиванием тортильи. Если нижняя сторона ещё недостаточно схватилась, омлет может развалиться. Лучше готовить на небольшом огне и использовать тарелку, диаметр которой больше сковороды.

Как сделать тортилью сочной и высокой

Для высокой тортильи важно соблюдать пропорции картофеля и яиц. Если яичной смеси слишком мало, ломтики будут плохо соединяться между собой. Избыток картофеля также затруднит переворачивание.

Не стоит постоянно перемешивать тортилью во время жарки. После распределения массы по сковороде ей нужно дать спокойно схватиться.

В Испании встречаются варианты с очень нежной, слегка текучей серединой. Однако для домашнего завтрака, особенно если блюдо будут есть дети, беременные или пожилые люди, безопаснее полностью приготовить яйца.

Тортилью можно подавать с помидорами, свежими овощами или зелёным салатом. Она также хорошо подходит для холодной закуски: остывший омлет нарезают небольшими квадратами и подают с хлебом.

Готовое блюдо следует убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления и хранить не более 2–3 суток. Перед подачей тортилью можно разогреть на сковороде под крышкой.

Может быть интересно:

1. В Германии готовят необычные картофельные клёцки: добавляют хрустящие сухарики внутрь — получается сытный гарнир
2. В Турции морковь превращают в нежную закуску: обжаривают и смешивают с густым йогуртом и чесноком
3. Из обычной перловки готовлю итальянское орзотто: добавляю грибы и сыр — получается кремовое блюдо без риса
4. Японцы готовят баклажаны в сладковатой мисо-глазури: овощи становятся нежными внутри и румяными снаружи
5. В Венгрии из обычного творога готовят сладкие шарики: обваливают в поджаренных сухарях — десерт без духовки