Тыкву можно не только запекать кубиками или добавлять в кашу. Если нарезать мякоть тонкими пластинками, залить сливочной смесью и отправить под сырную корочку, получится осенний вариант гратена — мягкий внутри и румяный сверху.

От картофельного такой гратен отличается не только вкусом. Тыква содержит больше влаги и быстрее размягчается, поэтому важно не заливать ее слишком большим количеством сливок и не делать ломтики слишком тонкими.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Тыкву для гратена режу пластинками примерно по 4–5 мм. Совсем прозрачные ломтики быстро теряют форму, а слишком толстые приходится долго держать в духовке. Главное — сделать нарезку примерно одинаковой».

Что понадобится

Для формы примерно 20×25 см:

• очищенная тыква — 800 г;

• сливки 15–20% — 200 мл;

• полутвердый сыр — 120–150 г;

• сливочное масло — 20 г;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• мускатный орех — небольшая щепотка;

• тимьян — по желанию.

Лучше использовать тыкву с достаточно плотной мякотью. Очень водянистые плоды во время запекания могут выделить много жидкости.

Как приготовить

1. Подготовьте тыкву. Удалите кожуру и семена. Мякоть нарежьте пластинками толщиной около 4–5 мм.

2. Подготовьте форму. Натрите ее разрезанным зубчиком чеснока и смажьте сливочным маслом.

3. Сделайте заливку. Смешайте сливки с солью, перцем и небольшой щепоткой мускатного ореха. При желании добавьте немного тимьяна.

4. Уложите тыкву. Распределите ломтики в форме внахлест. Между несколькими слоями можно добавить небольшую часть натертого сыра.

5. Добавьте сливки. Равномерно полейте тыкву. Она не должна плавать в жидкости — 200 мл для такой порции обычно достаточно.

6. Начните запекание. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку примерно на 20–25 минут.

7. Сделайте сырную корочку. Снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще около 15–20 минут. Точное время зависит от сорта тыквы и толщины ломтиков.

Готовность лучше проверять ножом в центре формы. Он должен легко проходить через тыквенные слои.

Почему гратен получается водянистым

В отличие от картофеля, тыква сама отдает заметное количество жидкости при нагревании. Поэтому увеличивать объем сливок ради более нежной текстуры не стоит.

Еще одна ошибка — слишком глубокая форма. Если уложить толстый слой тыквы, верх уже подрумянится, а середина продолжит активно выделять сок.

После духовки гратен тоже не следует сразу раскладывать по тарелкам. Дайте ему постоять 10–15 минут — сливочная смесь немного загустеет, а порции будут лучше сохранять форму.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед тем как снять фольгу, проверяю ломтик в самой середине формы. Если нож входит с заметным сопротивлением, оставляю тыкву закрытой еще на 5–10 минут. Сыр добавляю уже ближе к концу, иначе он успеет сильно подрумяниться раньше овощей».

Как сделать вкус менее сладким

У некоторых сортов тыквы выраженная естественная сладость. Ее можно уравновесить черным перцем, чесноком, тимьяном или небольшим количеством более соленого сыра.

Сахар или мед в такой гратен добавлять не требуется. Здесь тыква выступает не десертной начинкой, а основой горячего блюда.

Готовый гратен можно подавать самостоятельно или как овощной гарнир. А если урожай тыквы большой, такой вариант помогает использовать сразу почти килограмм мякоти без каш, супов и сладкой выпечки.

Может быть интересно:

1. Лаваш складываю гармошкой и заливаю яйцами: ленивый ачма-пирог готовится без теста
2. Малина отплодоносила, но про нее нельзя забывать: что сделать с кустами до холодов
3. Картошку нарезаю тонкими ломтиками и заливаю сливками: французский гратен получается нежнее пюре
4. До первых заморозков осталось немного: 7 дел на участке, которые лучше закончить в сентябре
5. Картошку натираю на терке и добавляю сыр: швейцарский рёшти готовлю на сковороде за 15 минут