После уборки свеклы ботву не стоит оставлять на корнеплодах надолго. Листья продолжают испарять влагу, из-за чего выкопанная свекла быстрее теряет упругость. Но и срезать зелень вместе с верхней частью корнеплода не нужно: глубокие повреждения ухудшают лежкость.

Для урожая, предназначенного на зиму, ботву аккуратно обрезают, стараясь не травмировать саму свеклу. После этого корнеплоды сортируют и только здоровые экземпляры отправляют на длительное хранение.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Ботву убираю вскоре после выкопки, особенно если день теплый. Не выкручиваю листья руками и не срезаю верхушку самого корнеплода — беру нож или секатор и оставляю короткие черешки».

Сколько ботвы оставить

У выкопанной свеклы можно оставить примерно 1–2 см черешков. Срез делают аккуратно, не захватывая верхушку корнеплода.

Оставлять целый пучок листьев на несколько дней нежелательно. Пока ботва остается свежей, через нее продолжается потеря влаги. В результате корнеплод способен начать вянуть еще до того, как попадет в погреб.

Другая крайность — срезать верхушку «под ноль» вместе с частью свеклы. Получается лишняя рана, которая для длительного хранения совершенно не нужна.

Что делать с корешком

Длинный тонкий корень в нижней части свеклы лучше не обрезать специально перед закладкой на хранение. Любое повреждение поверхности создает дополнительное место, через которое корнеплод теряет влагу и куда могут проникать микроорганизмы.

По той же причине свеклу нельзя бросать в ведро, ударять корнеплоды друг о друга или с силой очищать от земли.

Если почва сухая и легко осыпается, достаточно осторожно убрать ее руками. Мыть свеклу перед обычным длительным хранением в погребе, как правило, не требуется.

Нужно ли сушить свеклу

Убранному урожаю дают обсохнуть перед сортировкой. Если свеклу выкопали из сухой земли, длительная сушка обычно не требуется. Задача — получить сухую поверхность, а не завялить корнеплоды.

После дождя времени понадобится больше. Свеклу раскладывают под навесом или в другом защищенном от осадков проветриваемом месте.

Долго держать урожай под солнцем не стоит: корнеплоды могут начать терять влагу.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед погребом провожу рукой по поверхности свеклы: она должна быть сухой, без мокрой земли. Одновременно откладываю порезанные и сильно ушибленные экземпляры — их лучше приготовить первыми, а не рассчитывать хранить всю зиму».

Какие корнеплоды не стоит отправлять в общий запас

Для длительного хранения отбирают плотную, здоровую свеклу без гнили, глубоких порезов и серьезных механических повреждений. Подозрительные экземпляры лучше хранить отдельно или использовать в ближайшее время, если они пригодны в пищу.

В погребе свекле нужны прохлада и высокая влажность воздуха без образования конденсата. Для длительного хранения обычно подходят температуры около 0…+2 °C, при этом нельзя допускать замерзания урожая. Хорошая вентиляция также помогает избежать избыточной сырости.

Если зимой свекла становится дряблой, причина не обязательно только в ботве. На потерю влаги влияют температура, влажность, вентиляция и состояние корнеплодов при закладке. Но правильная обрезка сразу после уборки помогает не создавать проблему еще до того, как урожай окажется в погребе.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе