Почему молодую картошку не стоит жарить, а варить — бесполезно: честный разбор

Молодая картошка: почему её любят и как готовить правильно

Картошку на огородах уже начали копать, и это значит — самое время говорить о молодой картошке. Этот скромный сезонный овощ может смело претендовать на звание суперфуда.

В чём её особенность?

• Содержит до 80% воды — за счёт этого клубни получаются нежными и сочными.

• Меньше крахмала, чем у старых клубней, поэтому вкус мягче, но корочка при жарке не получается.

• Тонкая кожура хранит максимум витаминов: группы B, витамин C, немного A, E и K, а также минералы — калий, кальций, магний.

Почему жарить бессмысленно

Высокая влажность мешает образованию румяной корочки. Вместо жареных ломтиков получается каша. Крахмала мало, структура рыхлая, прожарка идёт неравномерно.

Варить тоже надо с умом

При длительной варке разрушается витамин C и разлетается структура. Варить нужно не более 15–20 минут, и только в кожуре.

Лучшие способы

1. Варка целиком с кожурой. Потом добавить масло и укроп — классика!

2. Запекание. Целые клубни, специи, чеснок, масло — и духовка на 200 °C.

3. Обжарка целиком. Мелкую картошку можно обжарить на сильном огне, затем довести до готовности под крышкой.

Лайфхаки

• Соль добавляйте сразу в воду.

• Не чистите кожуру — именно она хранит пользу.

• Лучше выбирать мелкие клубни — они держат форму.

Вывод: молодая картошка — это про простоту и вкус. Варите или запекайте, добавляйте зелень и масло — и у вас готов идеальный летний ужин.