Осетинские пироги ценят за тонкую оболочку и щедрый слой начинки. В домашних условиях похожий принцип можно повторить даже без духовки: сделать мягкое тесто на кефире, положить внутрь картофель с сыром и приготовить пирог на сухой сковороде.

Это упрощенная домашняя версия по мотивам осетинских пирогов, а не традиционная технология. Она удобна, когда не хочется долго заниматься дрожжевым тестом: основу достаточно замесить, дать ей коротко отдохнуть и тонко расправить вокруг большого количества начинки.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Здесь не стараюсь сделать толстую прочную оболочку. На один пирог беру примерно одинаковое по весу количество теста и начинки или даже чуть больше начинки. Главное — чтобы картофельная масса была остывшей и достаточно плотной».

Что понадобится

На 3 пирога диаметром около 20–22 см.

Для теста:

• пшеничная мука — 350–400 г;

• кефир — 250 мл;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• сода — ½ ч. л.;

• соль — ½ ч. л.

Для начинки:

• картофель — 500 г;

• сулугуни или другой хорошо плавящийся сыр — 300 г;

• сливочное масло — 30 г;

• соль — по необходимости.

Для смазывания:

• сливочное масло — 30–40 г.

Как приготовить

1. Сделайте начинку. Картофель заранее отварите до мягкости, полностью слейте воду и разомните без добавления молока. Остудите.

2. Добавьте сыр. Натрите его на крупной терке и смешайте с картофелем. Попробуйте начинку перед добавлением соли: рассольный сыр уже может быть достаточно соленым. Разделите массу на три части и сформируйте шары.

3. Замесите тесто. Смешайте кефир, соду, соль и растительное масло. Постепенно добавьте муку. Тесто должно получиться мягким и немного липким, поэтому не стоит забивать его лишней мукой.

4. Дайте тесту отдохнуть. Накройте миску и оставьте примерно на 15–20 минут. После этого разделите тесто на три равные части.

5. Соберите пирог. Руками расправьте кусок теста в небольшой круг. В центр положите шар начинки, поднимите края теста наверх и хорошо соедините их.

6. Сделайте лепешку тонкой. Переверните заготовку швом вниз и осторожно расправляйте от центра к краям до диаметра примерно 20–22 см. В середине сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

7. Обжарьте. Перенесите пирог на хорошо разогретую сухую сковороду. Готовьте на умеренном огне примерно 3–4 минуты с каждой стороны до румяных пятен. Готовый пирог сразу смажьте сливочным маслом.

Почему пирог рвется при формировании

Чаще всего проблема возникает из-за слишком влажной начинки или попытки сразу сильно растянуть заготовку. Картофельное пюре для этого рецепта должно быть плотным, поэтому молоко в него лучше не добавлять.

Расплющивать пирог удобнее постепенно, двигаясь пальцами от середины к краям. Если тесто сильно сопротивляется и стягивается обратно, можно оставить заготовку на несколько минут и затем продолжить.

Много муки при формировании тоже не требуется. Ее избыток подсушивает поверхность, края хуже соединяются, а готовая оболочка получается плотнее.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед сковородой проверяю толщину пирога руками: в центре не должно ощущаться большого комка начинки, а по краям — толстого валика теста. Если распределить картофель с сыром равномерно, пирог быстрее прогревается и проще переворачивается».

Само приготовление одного пирога на сковороде занимает меньше 10 минут, но к заявленным 15 минутам стоит относиться как ко времени быстрой сборки и жарки при уже подготовленной начинке. Если картофель нужно сначала сварить, общее время, конечно, увеличится.

Готовые пироги складывают стопкой и смазывают сливочным маслом. Под ним поверхность становится мягче, а внутри остается толстый слой горячей картофельно-сырной начинки.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе