Кефир: рейтинг Роскачества - только марки без антибиотиков и заменителя молочного жира

Кисломолочный продукт, каким является кефир, пользуется большой популярностью среди российских потребителей. В 2023 году Роскачество провело обширное исследование кефира с жирностью 3,2% в ответ на запросы потребителей.

Это не первое исследование данного продукта. В 2018 году было проверено 36 торговых марок (ТМ), в 2019 году - 11 ТМ, а в 2020 году - 6 ТМ. В текущем исследовании 2023 года были включены кефиры 26 ТМ.

Основные результаты исследования 2023 года

Были обнаружены поддельные продукты. В продукции марки "Княгинино" (АО "Княгининское молоко", Нижегородская область) были обнаружены фитостерины, что указывает на использование растительных жиров в производстве. Однако этот случай не подтвердил миф о массовом фальсификации кефира.

Реакция Роскачества:

Производитель кефира "Княгинино" обратился с запросом на повторное исследование. Последующие тесты показали отсутствие растительных жиров в данном продукте.

Было выявлено присутствие кишечной палочки в кефире марок "Асеньевская ферма" и "М-Свежесть", что могло произойти из-за нарушений санитарных норм в процессе производства, неправильной технологии или условий транспортировки и хранения.

Не хватало дрожжей и молочнокислых бактерий.

Дрожжи. В кефире 11 ТМ было недостаточное количество дрожжей как в начале, так и в конце срока годности. Это были марки "Вкуснотеево", "Вологодское лето", "Искренне ваш", "Княгинино", "Кубанский молочник", "Му-у", "М-Свежесть", "Тульский", "Эковакино", "ЭкоНива" и Ozon fresh. В кефире марки "Залесский фермер" количество дрожжей уменьшилось к концу срока годности.

Молочнокислые бактерии. Недостаток этих бактерий был выявлен только в кефире марки "Залесский фермер".

Реакция Роскачества:

Производители кефира марок "Эковакино", "ЭкоНива", "Тульский", "Залесский фермер", "Вологодское лето" и "Простоквашино" оперативно отреагировали на информацию о выявленных несоответствиях, провели внутренние проверки и подали заявки на повторное исследование.

Производители марок "Асеньевская ферма" и "Княгинино" также реагировали быстро, провели внутренние проверки и разработали план корректирующих мероприятий с соответствующей документацией.

Положительные аспекты:

Кефир пяти торговых марок полностью соответствует обязательным требованиям законодательства и опережающим стандартам Роскачества: это "ВкусВилл", "Городецкий", "Особая коллекция", "Станция молочная", Globus Vita.
Антибиотики не были обнаружены даже в следовых количествах.
Не было выявлено патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу, бактерии золотистого стафилококка и плесень.
Крахмал не был обнаружен.
Претензий к консистенции, внешнему виду и цвету кефира не возникло.