Кусок сыра открыли всего несколько дней назад, а на краю уже появились подозрительные пятна. Часто первым делом винят упаковку или сам продукт, хотя проблема может быть гораздо ближе — в выбранной полке холодильника.

Для большинства твердых и полутвердых сыров неудачное место — дверца. Температура там меняется каждый раз, когда холодильник открывают, поэтому для скоропортящихся продуктов лучше выбрать более стабильную зону внутри основной камеры.

Дверцу оставьте для других продуктов

Оптимальное место зависит от модели холодильника: распределение температуры на полках бывает разным. Поэтому полезно свериться с инструкцией к технике и убедиться, что внутри поддерживается температура не выше +4 °C.

После вскрытия упаковки сыр тоже не стоит просто оставлять на тарелке или заворачивать в случайный влажный пакет.

1. Переложите сыр с дверцы на полку основной камеры холодильника.

2. Используйте чистую упаковку. Для твердого сыра подойдет бумага для сыра или пергамент с дополнительным контейнером либо пакетом снаружи.

3. Не оставляйте продукт открытым. Иначе поверхность быстро подсыхает и впитывает посторонние запахи.

4. Не кладите мокрый сыр в упаковку. Лишняя влага внутри создает нежелательные условия для хранения.

5. Берите продукт чистым ножом, особенно если кусок планируется хранить еще несколько дней.

6. Проверяйте температуру холодильника, если продукты регулярно портятся раньше ожидаемого срока.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Не ориентируйтесь только на то, насколько холодной кажется полка рукой. Обычный холодильный термометр поможет понять, действительно ли температура держится на безопасном уровне, особенно если сыр и другие продукты стали портиться быстрее обычного».

Плотный пакет тоже может стать проблемой

Если завернуть влажный кусок в полиэтилен и надолго оставить внутри конденсат, поверхность будет постоянно соприкасаться с влагой. Но хранить сыр совсем без упаковки тоже неправильно — он быстро заветрится.

Поэтому задача упаковки — защитить продукт от высыхания и посторонних запахов, не оставляя его мокрым. Если внутри появились капли воды, упаковку лучше заменить на чистую.

С плесенью не всегда можно просто срезать край

Здесь имеет значение вид сыра. По рекомендациям USDA, у твердого сыра при небольшом очаге плесени можно срезать не менее 2,5 см вокруг и под пораженным участком, не касаясь плесени ножом. После этого сыр нужно завернуть заново.

С мягкими, раскрошенными, нарезанными и тертыми сырами поступают иначе: при появлении непредусмотренной плесени их безопаснее выбросить, поскольку загрязнение может распространяться глубже.

А если плесень появляется на разных продуктах один за другим, стоит проверить уже сам холодильник: температуру, чистоту полок и наличие конденсата. Иногда проблема оказывается вовсе не в сыре.

Может быть интересно:

1. Обувь после осенней прогулки промокла насквозь: почему нельзя сразу ставить ее на батарею
2. Насыпаю 2 ложки в барабан — и кухонные полотенца снова без серого налета: не нужно ни кипятить, ни замачивать
3. Тыква после разрезания быстро портится: как сохранить остаток, если готовить ее пока не планируете
4. Капусту пора убирать с грядки: какие кочаны оставить на хранение, а какие использовать первыми
5. Лаваш подсох и начал ломаться: превращаю его в горячий пирог с сырной начинкой