Обычные картофельные дольки можно приготовить совсем иначе, если перед духовкой добавить к ним лимонный сок, чеснок и орегано. Именно такое сочетание характерно для картофеля в греческом стиле: внутри он получается мягким, а снаружи приобретает румяные края и выраженный аромат.

В отличие от привычной запеченной картошки, здесь задача не только в хрустящей корочке. Дольки сначала готовятся с ароматной жидкостью, впитывая лимонно-чесночную заправку, а затем подрумяниваются, когда большая часть влаги испарится.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Картофель режу довольно крупными и одинаковыми дольками. Слишком мелкие кусочки успевают размякнуть еще до того, как жидкость на противне выпарится, поэтому красивой формы уже не получится».

Что понадобится

На 4 порции:

• картофель — 1 кг;

• оливковое или другое растительное масло — 50 мл;

• лимонный сок — 40 мл;

• вода или овощной бульон — 100 мл;

• чеснок — 3 зубчика;

• сушеный орегано — 1 ч. л.;

• соль — 1 ч. л. или по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

По желанию при подаче можно добавить свежую зелень и немного лимонной цедры.

Как приготовить

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни или тщательно вымойте их, если оставляете кожуру. Разрежьте картофелины вдоль на 6–8 крупных долек примерно одинакового размера.

2. Сделайте заправку. Соедините масло, лимонный сок, воду или бульон, измельченный чеснок, орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.

3. Выложите картофель. Возьмите достаточно просторную форму или противень с бортиками. Распределите дольки одним слоем.

4. Добавьте заправку. Полейте картофель подготовленной смесью и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности.

5. Начните запекание. Поставьте форму в заранее разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут.

6. Переверните дольки. Достаньте форму, осторожно перемешайте картофель и снова распределите одним слоем. К этому моменту часть жидкости уже должна испариться.

7. Подрумяньте. Верните картофель в духовку еще примерно на 25–35 минут. Он готов, когда нож легко входит в середину, а края становятся золотистыми.

Зачем в заправке лимонный сок

Лимон здесь нужен не для того, чтобы сделать картофель резко кислым. Вместе с чесноком, орегано и маслом он формирует характерный вкус блюда и уравновешивает крахмалистость картофеля.

Однако увеличивать количество лимонного сока без необходимости не стоит. Слишком кислая среда может замедлить размягчение картофеля, поэтому лучше придерживаться умеренного количества и ориентироваться на готовность мякоти.

Не менее важно правильно подобрать посуду. Если сложить килограмм картошки в небольшую глубокую форму несколькими слоями, жидкость будет испаряться медленнее. Картофель приготовится, но выраженных румяных краев получится меньше.

Если к концу приготовления дольки уже мягкие, а жидкости на дне еще много, можно аккуратно слить ее избыток и ненадолго вернуть картофель в духовку. При наличии режима верхнего нагрева последние несколько минут помогут усилить подрумянивание.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Вторую половину приготовления всегда контролирую по состоянию картофеля, а не только по таймеру. Когда дольки уже легко прокалываются, а на дне почти не осталось жидкости, им обычно требуется лишь несколько минут, чтобы получить хорошую корочку».

Подавать такую картошку лучше сразу после духовки. Лимон, чеснок и орегано заметно меняют привычный вкус запеченных долек, при этом для заправки нужны самые простые продукты.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Приехали на Черное море в бархатный сезон: три вещи, к которым после летнего отдыха были не готовы
5. Сняли квартиру вместо гостиницы в Сочи: экономия оказалась совсем не такой, как рассчитывали