К концу хранения картофель нередко теряет часть влаги: клубни становятся менее упругими, а после варки уже не дают того нежного пюре, которое получается из хорошей плотной картошки. Выбрасывать такой запас только из-за небольшой мягкости необязательно.

Если клубни не испорчены, их удобно превратить в картофельные драники. Здесь картофель все равно натирают, смешивают с луком и яйцом и обжаривают тонким слоем. Поэтому исходная плотность клубня уже не так важна, как для вареной картошки или пюре.

Но сначала запасы нужно внимательно перебрать. Сильно позеленевшие, сгнившие, заплесневевшие клубни и картофель с выраженными признаками порчи для приготовления использовать не следует.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Небольшая потеря упругости при долгом хранении и порча — разные вещи. Я сначала разрезаю сомнительный клубень и проверяю мякоть. Если есть гниль, плесень, неприятный запах или значительное позеленение, такой картофель в блюдо не отправляю».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• картофель — 700 г;

• яйца — 2 шт.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• пшеничная мука — 1–2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — для жарки;

• сметана — для подачи.

Муки может понадобиться совсем немного. Ее задача — слегка связать массу, а не превратить драники в плотные картофельные оладьи.

Как приготовить

1. Переберите картофель. Очистите подходящие клубни, удаляя небольшие ростки и прилегающие к ним участки. Сильно позеленевшие или испорченные картофелины отложите.

2. Натрите картошку. Используйте крупную или среднюю терку. Лук можно натереть туда же — так он равномерно распределится по массе.

3. Уберите лишнюю жидкость. Если натертый картофель выделил много сока, слегка отожмите его. Полностью высушивать массу не требуется.

4. Добавьте яйца. Перемешайте картофель с яйцами, солью и перцем. Добавьте сначала одну ложку муки. Вторую используйте только в том случае, если масса остается слишком жидкой.

5. Разогрейте сковороду. Налейте тонкий слой растительного масла и хорошо прогрейте его на среднем огне.

6. Сформируйте драники. Выкладывайте картофельную массу ложкой и распределяйте слоем около 7–10 мм. Слишком толстые драники могут подрумяниться снаружи раньше, чем приготовятся внутри.

7. Обжарьте с двух сторон. Готовьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки и полной готовности картофеля внутри.

Почему мягкий картофель подходит для драников

Во время хранения клубни постепенно теряют воду, поэтому могут становиться слегка сморщенными и менее твердыми. Для некоторых блюд изменение текстуры заметно сильнее — например, такой картофель бывает сложнее превратить в хорошее воздушное пюре.

В драниках структура клубня изначально разрушается теркой. Поэтому небольшая потеря упругости практически не мешает приготовлению.

При этом не стоит пытаться «спасти» таким способом картофель с признаками порчи. Жарка не превращает испорченный продукт в безопасный. Отдельного внимания требует и зеленая кожура или мякоть: позеленение может сопровождаться повышенным содержанием гликоалкалоидов, поэтому значительно позеленевшие клубни разумнее не использовать.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Картофельную массу не оставляю надолго после натирания. Солю непосредственно перед жаркой и сразу выкладываю на горячую сковороду — тогда картошка не успевает выделить слишком много дополнительной жидкости».

Готовые драники лучше подавать сразу со сковороды, пока края остаются хрустящими. Так слегка потерявшему упругость картофелю можно найти применение без попыток сделать из него не самое удачное пюре.

Может быть интересно:

1. Вчерашнюю картошку не разогреваю: добавляю яйца и готовлю испанскую тортилью на сковороде
2. Капуста при жарке дает слишком много воды: одна привычка мешает ей нормально подрумяниться
3. Вместо обычных бутербродов готовлю крок-мадам: 10 минут — и завтрак как во французском кафе
4. Приехали на Черное море в бархатный сезон: три вещи, к которым после летнего отдыха были не готовы
5. Сняли квартиру вместо гостиницы в Сочи: экономия оказалась совсем не такой, как рассчитывали