Испанская тортилья — простое блюдо из картофеля и яиц, которое напоминает одновременно плотный омлет и картофельную запеканку. В классическом варианте сырую картошку предварительно готовят в достаточно большом количестве оливкового масла, поэтому весь процесс занимает заметно больше десяти минут.

Но если после обеда осталась вареная картошка, ужин действительно можно собрать примерно за 10–15 минут. Она уже мягкая, поэтому остается только прогреть ломтики на сковороде и залить яйцами.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для быстрого варианта беру холодную вареную картошку и режу ломтиками примерно по 5–7 мм. Слишком тонкие разваливаются при переворачивании, а крупные куски мешают яичной массе равномерно схватиться».

Что понадобится

На 3–4 порции:

• вареный картофель — 600 г;

• яйца — 5 шт.;

• репчатый лук — 1 небольшая головка;

• растительное или оливковое масло — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по желанию.

Лучше использовать картофель, который после варки сохраняет форму. Если это вчерашний гарнир, он должен был своевременно попасть в холодильник и нормально храниться.

Как приготовить

1. Нарежьте картофель. Холодные клубни нарежьте кружочками или небольшими ломтиками толщиной около 5–7 мм.

2. Подготовьте яйца. Разбейте их в миску, посолите и перемешайте вилкой. Сильно взбивать до пышной пены не требуется.

3. Обжарьте лук. Разогрейте масло на сковороде диаметром 22–24 см. Мелко нарезанный лук готовьте 3–4 минуты до мягкости.

4. Добавьте картофель. Выложите ломтики и аккуратно перемешайте с луком. Готовьте еще 3–4 минуты, чтобы картошка прогрелась и местами слегка подрумянилась.

5. Влейте яйца. Равномерно распределите картофель и залейте яичной смесью. Уменьшите нагрев.

6. Подрумяньте первую сторону. Готовьте примерно 5–7 минут. Края должны полностью схватиться, а верх перестать быть жидким.

7. Переверните. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, аккуратно переверните тортилью, а затем сдвиньте ее обратно на сковороду непрожаренной стороной вниз.

8. Доведите до готовности. Готовьте еще 3–5 минут. Для более безопасного домашнего варианта яйца должны полностью схватиться.

Почему тортилья разваливается

Чаще всего проблема возникает при переворачивании. Если снизу уже появилась корочка, но сверху остается много жидкого яйца, картофельные слои еще недостаточно связаны между собой.

Не стоит брать и слишком большую сковороду. На широкой поверхности тортилья получится тонкой, быстрее пересохнет и будет больше похожа на обычный омлет с картошкой.

Еще одна причина — слишком большое количество картофеля относительно яиц. Яичной смеси должно хватить, чтобы заполнить промежутки между ломтиками и связать их.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед переворачиванием провожу лопаткой по всему краю и слегка покачиваю сковороду. Если тортилья двигается единым пластом, ее уже можно переносить на тарелку. Если середина заметно жидкая, оставляю еще на пару минут».

Готовой тортилье можно дать постоять 5 минут и затем нарезать ее треугольниками. Получается простой способ превратить вчерашнюю картошку в самостоятельный горячий ужин без духовки и отдельного гарнира.

Может быть интересно:

1. Готовлю каждый день: ленивый хачапури на сковороде всего за 10 минут — сыр тянется при каждом кусочке
2. Малину в сентябре обязательно осматриваю: какие побеги нужно убрать до наступления холодов
3. Индийские лепешки наан готовлю без тандыра: на обычной сковороде получаются мягкими и пузырчатыми
4. Клубнику в сентябре не оставляю как есть: 3 дела до холодов — летом кусты отблагодарят урожаем
5. Финские картофельные лепешки готовлю из вчерашнего пюре: 15 минут — и горячая стопка на столе