Густой грибной суп без мясного бульона: рецепт уральской грибницы для первых прохладных вечеров

Уральской грибнице не нужен мясной бульон, чтобы получиться насыщенной. Основной вкус здесь дают сами лесные грибы, а крупа делает суп более густым и сытным. Особенно кстати такое блюдо приходится в конце лета и начале осени, когда начинается сезон свежих грибов и вечера становятся прохладнее.

Для грибницы лучше не собирать слишком много дополнительных ингредиентов. Картофель, морковь и большое количество специй способны оттянуть внимание от грибного отвара. Достаточно грибов, пшена, репчатого лука и простой зажарки.

Использовать можно только те лесные грибы, в съедобности которых нет никаких сомнений. Способ предварительной обработки зависит от конкретного вида: одним достаточно очистки и варки, другим требуется специальная подготовка. Универсального правила «все лесные грибы прокипятить несколько минут» здесь нет.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «В грибнице я стараюсь не прятать аромат грибов за лавровым листом и большим количеством перца. Лук тоже обжариваю только до мягкости и легкой золотистости. Тогда он дополняет бульон, а не становится главным вкусом супа».

Что понадобится

На 5–6 порций:

• свежие лесные грибы — 500 г;

• вода — 2 л;

• пшено — 4 ст. л.;

• репчатый лук — 1 крупная головка;

• сливочное или растительное масло — 1–2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• сметана — для подачи;

• свежая зелень — для подачи.

Как приготовить

1. Подготовьте грибы. Переберите их, очистите от лесного мусора и обработайте способом, подходящим именно для собранных видов. Крупные экземпляры нарежьте кусочками.

2. Промойте пшено. Несколько раз промойте крупу, пока вода не станет практически прозрачной. В конце можно обдать пшено горячей водой.

3. Начните варить грибницу. Доведите 2 литра воды до кипения, положите подготовленные грибы и пшено. После повторного закипания уменьшите нагрев.

4. Варите основу. Готовьте на небольшом огне до готовности грибов и крупы. Точное время зависит прежде всего от использованных грибов и необходимой для них обработки.

5. Подготовьте лук. Мелко нарежьте его и обжаривайте в масле примерно 5–7 минут на умеренном огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

6. Соедините продукты. Добавьте лук в кастрюлю примерно за 10 минут до окончания приготовления. Посолите и при желании немного поперчите.

7. Дайте настояться. Снимите грибницу с плиты и оставьте под крышкой на 10–15 минут. Пшено продолжит впитывать бульон, поэтому суп станет немного гуще.

Почему здесь нет картошки

Для современного грибного супа картофель кажется почти обязательным, однако грибницу можно приготовить и без него. Пшено уже выполняет роль сытной основы и одновременно слегка загущает отвар.

Важно только не переборщить с крупой. Если положить ее значительно больше, после остывания получится почти каша: пшено продолжает забирать жидкость даже после снятия кастрюли с огня.

По той же причине грибницу не нужно пытаться сделать максимально густой непосредственно на плите. После непродолжительного отдыха консистенция изменится сама.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед выключением суп может показаться чуть более жидким, чем хотелось бы. Я не досыпаю в этот момент пшено, а оставляю кастрюлю минут на 10–15. Крупа набухает, и грибница заметно густеет уже без дополнительной варки».

В тарелку остается добавить ложку сметаны и немного свежей зелени. Получается простой грибной суп, в котором насыщенность создают не мясо и десяток приправ, а хороший грибной отвар и крупа.

Рекомендуем также:

1. Ботва картофеля уже высохла, а с копкой лучше не тянуть: один признак подсказывает подходящий момент
2. Теплицу после томатов готовят к зиме не ради чистоты: весной эта работа экономит немало времени
3. Клубнику хочется подкормить перед зимой «посильнее»: почему не каждое удобрение осенью идет ей на пользу
4. Падалицу собираю каждый день и не оставляю под яблоней: дело не только в порядке на участке
5. Яблоки сняли с дерева и сложили одной кучей: почему через несколько недель такая экономия времени аукнется