Сухарики кажутся одним из самых простых способов пристроить хлеб: нарезал кубиками, отправил в духовку — готово. Но иногда вместо легкого хруста получаются плотные кусочки, которые приходится буквально разгрызать.

Так часто происходит со слишком свежим и влажным хлебом. Его мякиш легко сминается при нарезке, а в духовке сначала долго теряет влагу. К тому моменту, когда середина подсохнет, края могут уже стать слишком жесткими.

Вчерашний хлеб подходит лучше

Для сухариков удобнее брать хлеб, который уже немного потерял свежесть, но еще не превратился в сухарь. Мякиш должен уверенно держать форму и не собираться в плотный комок при нажатии.

Если хлеб только что куплен или испечен, подготовьте его заранее:

1. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной примерно 1,5–2 см.

2. Разложите их одним слоем на доске или решетке.

3. Оставьте ненадолго при комнатной температуре, чтобы поверхность слегка подсохла. Не нужно доводить хлеб до каменной твердости.

4. Нарежьте ломтики кубиками примерно по 1,5–2 см. Старайтесь делать кусочки одинаковыми.

5. Слегка сбрызните растительным маслом, если нужны закусочные сухарики, и добавьте сухие специи по вкусу.

6. Разложите кубики на противне одним слоем, оставляя между ними немного пространства.

7. Сушите при 140–160 градусах, периодически перемешивая. Небольшим кубикам обычно достаточно около 15–25 минут, но ориентироваться лучше на их состояние.

Не ждите темно-коричневой корочки

Готовые сухарики должны быть сухими снаружи и легко хрустеть после остывания. Если держать их в духовке до выраженного потемнения, особенно при высокой температуре, они скорее станут жесткими.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Один кусочек лучше достать чуть раньше и дать ему минуту остыть. Горячий сухарик может казаться мягче, чем есть на самом деле. Если после остывания он легко ломается и хрустит, остальную партию уже можно вынимать».

Очень черствый хлеб тоже не лучший вариант

Другая крайность — буханка, которая успела полностью высохнуть. После духовки такие кусочки могут стать еще тверже, особенно если нарезаны крупно.

И конечно, подсушивание не способ спасти испорченный хлеб. Если появилась плесень или другие признаки порчи, всю буханку следует выбросить. Для домашних сухариков подойдет только нормальный хлеб, который просто начал терять свежесть.

Может быть интересно:

1. Хлеб покрывается плесенью раньше, чем заканчивается: где его не стоит держать на кухне
2. Макароны не отвариваю отдельно: складываю сухими прямо к фаршу — через 30 минут ужин готов
3. Черная одежда быстро стала серой: температура стирки здесь важнее дорогого средства
4. Махровые полотенца стали жесткими: почему кондиционер может сделать только хуже
5. Сковорода начала пригорать, хотя покрытие целое: что часто делают неправильно после мытья