Хруст стоит на всю кухню: китайский мясной пирог на сковороде получается сочнее беляшей

Если слово «мясной пирог» ассоциируется у вас с тяжёлым тестом и плотной начинкой — пора пересмотреть представления. В китайской кухне всё иначе: тонкие слои, сочная свинина, аромат зелёного лука и хрустящая корочка, которую получают без духовки — прямо на сковороде.

Этот пирог не требует сложной лепки, готовится из доступных ингредиентов и получается таким аппетитным, что его хочется есть руками — ещё горячим, прямо с доски. Он подойдёт для сытного перекуса, станет альтернативой бутербродам, украсит завтрак или ужин. И даже остывшим останется вкусным.

Где готовят такие пироги

Подобные лепёшки особенно популярны в северных регионах Китая — там, где мука традиционно важнее риса. В каждом регионе есть своя версия блюда: где-то их делают компактными и круглыми, напоминающими баоцзы, а где-то — более плоскими, похожими на луковые лепёшки с начинкой.

Представленный вариант — многослойный сковородный пирог. Фарш распределяется тонким слоем между свёрнутыми пластами теста, благодаря чему блюдо остаётся сочным, но не кажется тяжёлым. Вкус получается насыщенным, мясным, с выразительным ароматом специй и зелёного лука.

Ингредиенты (на 2 пирога)

Для теста:

• 3 стакана пшеничной муки

• 1/2 стакана кипятка

• 1/2 стакана холодной воды

Для начинки:

• 450 г свиного фарша

• 1 ст. л. светлого соевого соуса

• 1 ст. л. тёмного соевого соуса

• 1 ст. л. рисового вина Шаосин

• 1 ч. л. сахара

• 1/4 ч. л. соли

• щепотка смеси «Пять специй»

• 3 ст. л. растительного масла

• 2 стакана мелко нарезанного зелёного лука

Также понадобится растительное масло для жарки.

Как приготовить: пошаговый рецепт

1. Замешиваем тесто

Особенность рецепта — использование воды разной температуры. Это делает тесто одновременно мягким и эластичным.

Просейте муку в миску и условно разделите её на две части. В одну половину медленно влейте кипяток, перемешивая ложкой или палочками. В другую добавьте холодную воду и также перемешайте. Затем соедините обе части и замесите тесто руками.

При необходимости добавьте немного тёплой воды. Тесто должно получиться мягким, но упругим. Накройте его и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 1 час.

2. Готовим начинку

Пока тесто отдыхает, смешайте свиной фарш с двумя видами соевого соуса, рисовым вином, сахаром, солью и смесью специй. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте до однородности.

В конце вмешайте зелёный лук. Делайте это аккуратно, чтобы начинка сохранила структуру и сочность.

3. Формируем пирог

Разделите тесто на две равные части. Одну оставьте под полотенцем, вторую раскатайте в длинный прямоугольник размером примерно 20×60 см.

Выложите половину фарша тонким равномерным слоем, отступив от краёв около 1 см. Затем сверните пласт рулетом, подгибая его постепенно, как коврик. Защипните края и торцы, чтобы начинка не вытекла.

Слегка прижмите заготовку сверху — получится приплюснутый прямоугольный пирог.

4. Обжариваем на сковороде

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавив немного растительного масла. Выложите пирог швом вниз и аккуратно прижмите лопаткой, чтобы он стал тоньше.

Жарьте под крышкой около 8 минут на среднем огне. Затем переверните и готовьте ещё 8 минут. После этого подрумяньте обе стороны по 2 минуты без крышки.

В результате получится золотистая хрустящая корочка и слегка приподнятый центр с насыщенным ароматом мяса и специй.

Повторите процесс со второй частью теста и оставшейся начинкой.

Как подавать

Готовый пирог нарежьте острым ножом поперёк на 2–3 части. Подавайте горячим — с соевым соусом, чили-маслом или тёмным рисовым уксусом.

Он прекрасно сочетается с лёгким овощным гарниром или прозрачным супом. А в сезон свежего зелёного лука вкус становится особенно ярким.

Этот китайский сковородный пирог — не классическая выпечка, а ароматная слоёная лепёшка с сочной начинкой. Простая технология, доступные продукты и выразительный вкус делают его универсальным блюдом для любого времени дня.

Сохраните рецепт — и попробуйте приготовить его уже в ближайшие выходные, пишет автор канала «Китай на вкус».

Рекомендуем также:

1. Чем подкармливать цветочную рассаду в феврале: секреты сильного роста петунии, лобелии и эустомы
2. Итальянская классика на новый лад: необычный рецепт тирамису, который удивит даже гурманов
3. Как превратить обычный сад в настоящий райский уголок у дома: секреты успешного садоводства, которые работают даже у новичков