Эксперт «Росбиотеха» объяснила россиянам риски употребления просрочки

Срок годности указывает, до какого момента производитель подтверждает безопасность продукта при условии соблюдения правил его хранения. При этом после наступления указанной даты пища не обязательно портится мгновенно, но её употребление без учета возможных рисков может быть небезопасным. Об этом рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова, сообщает ТАСС.

Чтобы определить срок годности, производители проводят лабораторные испытания. Специалисты исследуют микробиологические и физико-химические характеристики продукции, одновременно создавая различные условия хранения. Проверки проходят как при обычной температуре холодильника, так и при нарушениях температурного режима.

По словам Кузнецовой, партии одинаковой продукции могут помещать в климатические камеры с температурой около +4 градусов, соответствующей условиям стандартного холодильника, а также при +20 градусах. Кроме того, испытания проводят при +35–40 градусах, моделируя экстремальные условия или нарушение холодовой цепи.

В процессе исследований специалисты отслеживают появление опасных микроорганизмов и изменения в составе пищи. При установлении срока годности учитывается период, когда исследуемые показатели начинают приближаться к предельно допустимым значениям безопасности.

Эксперт пояснила, что указанный производителем срок не может превышать период, на протяжении которого испытания подтверждают безопасность товара. Например, если на 18-й день продукт перестает отвечать установленным требованиям, производитель не вправе установить для него срок годности в 20 суток.

Однако еда может испортиться и раньше даты, напечатанной на упаковке. Такое возможно при неправильном хранении, повреждении тары или после ее вскрытия. В частности, молоко способно стать непригодным для употребления раньше установленного срока, если его долго держать в тепле или оставить в открытой упаковке.

Одновременно существуют продукты, которые могут сохранять свои характеристики и после указанной производителем даты. Крупы, сахар и макаронные изделия содержат мало влаги, поэтому бактерии в них развиваются менее активно. Тем не менее при продолжительном хранении возможно окисление жиров или появление насекомых.

К продуктам с продолжительным периодом хранения относятся и герметично упакованные консервы. При этом Кузнецова предупредила, что их состав и уровень влажности при определенных обстоятельствах способны создавать среду для размножения опасных микроорганизмов. Поэтому употребление такой продукции с истекшим сроком годности может привести к отравлению.

Специалист подчеркнула, что указанная на упаковке дата определяется исходя из соблюдения предусмотренных условий хранения. В домашних условиях безопасность пищи во многом зависит от обращения с ней после покупки и особенно после вскрытия заводской упаковки.

Может быть интересно:

1. Обувь после осенней прогулки промокла насквозь: почему нельзя сразу ставить ее на батарею
2. Насыпаю 2 ложки в барабан — и кухонные полотенца снова без серого налета: не нужно ни кипятить, ни замачивать
3. Тыква после разрезания быстро портится: как сохранить остаток, если готовить ее пока не планируете
4. Капусту пора убирать с грядки: какие кочаны оставить на хранение, а какие использовать первыми
5. Лаваш подсох и начал ломаться: превращаю его в горячий пирог с сырной начинкой