Домашний творог за 15 минут: нежнее магазинного

Магазинный творог часто разочаровывает: то слишком сухой и крошится, то плотный, как резина, и совсем без того самого сливочного вкуса. Я перепробовал разные марки, но результат всегда был лотереей. Между тем приготовить нежный домашний продукт можно на обычной кухне, используя всего два ингредиента. Это не строгая наука, но многие замечают, что вкус у такого творога совершенно другой — более мягкий, с приятной кислинкой и нежными молочными хлопьями.

Простые ингредиенты и правильный нагрев

Для приготовления нам понадобятся молоко и кефир. Весь секрет заключается в правильном температурном режиме. Я нашёл этот способ на одном из российских сайтов о кулинарии и решил проверить его на практике. Для лучшего результата используйте пастеризованное молоко жирностью 3,2% — оно поможет получить более мягкую и кремовую текстуру.

• Молоко — 1 литр;


• Кефир — 500 миллилитров;


• Соль — щепотка по желанию.

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, внимательно следя, чтобы жидкость не убежала. Как только молоко закипит, влейте кефир, аккуратно перемешайте и сразу уменьшите нагрев до минимума. Через две-три минуты начнут появляться творожные хлопья, а жидкость постепенно станет желтоватой.

Лайфхак: не перемешивайте сворачивающуюся массу слишком интенсивно. Если мешать активно, хлопья разобьются, и их будет сложнее отделить от сыворотки. Крупные фракции удобнее собирать и они дают ту самую нежную структуру.

Как сохранить нежность и влагу

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте примерно на пять минут. За это время творог окончательно отделится от жидкости. Теперь самый важный этап — отделение массы. Застелите дуршлаг марлей в несколько слоёв и осторожно переложите туда творожную смесь. Оставьте примерно на десять минут, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Для более плотного творога можно подвесить марлю ещё на двадцать минут. Чем дольше стекает жидкость, тем суше получится готовый продукт. У меня с этим были небольшие проблемы в первый раз: я передержал массу, и творог получился слишком сухим для моих целей.

Лайфхак: если любите нежный влажный творог, похожий на суфле, не отжимайте его досуха. Небольшое количество оставшейся сыворотки сохранит мягкую текстуру. Просто дайте стечь основной массе воды, но не выкручивайте марлю.

Польза от побочных продуктов

Желтоватую жидкость после приготовления не обязательно выливать в раковину. Сыворотка — ценный продукт, который можно использовать в хозяйстве. На ней можно замесить тесто для блинов или оладий, она придаст выпечке особую пышность. Также её используют для домашней окрошки или просто пьют как освежающий напиток.

Лайфхак: разлейте остывшую сыворотку по небольшим контейнерам или формочкам для льда и заморозьте. Так будет удобнее использовать её небольшими порциями для будущей выпечки, не занимая место в холодильнике большими бутылками.

Готовый творог переложите в чистый контейнер и уберите в холодильник. Лучше использовать его в течение трёх суток, а для максимальной свежести — как можно раньше. Домашний продукт идеально подойдёт для сырников, запеканок, вареников или просто для завтрака с ягодами и мёдом.

Елена Сергеева, домохозяйка из Перми: «Я попробовала этот способ в прошлые выходные — ушло минут пятнадцать вместе с подготовкой, результат меня удивил. Раньше думала, что делать творог дома сложно и долго, оказалось — проще простого, а вкус намного лучше магазинного».

Приготовление домашнего творога требует минимум усилий и времени. Главное — контролировать температуру и не пересушить готовый продукт. Попробовав один раз, вы, скорее всего, откажетесь от покупки магазинных аналогов ради этого нежного вкуса.