Зачем покупать майонез к Новому году, если можно сделать свой за 2 минуты: всего четыре ингредиента

Перед Новым годом майонез становится одним из самых востребованных продуктов на кухне. Без него сложно представить оливье, селёдку под шубой и многие праздничные закуски. Но покупать готовый соус необязательно: домашний майонез можно приготовить всего за пару минут, используя четыре простых ингредиента.

Для этого даже не понадобится миксер или сложная кухонная техника. Достаточно погружного блендера и высокого узкого стакана. Соус получается густым, нежным и подходит для заправки большинства привычных новогодних салатов.

Какие четыре ингредиента понадобятся

Для приготовления примерно 250 мл домашнего майонеза потребуется:

• Рафинированное подсолнечное масло — 200 мл;

• Яйцо — 1 шт.;

• Горчица — 1 ч. л.;

• Лимонный сок — 1 ст. л.

Соль можно добавить по вкусу, но тогда ингредиентов будет уже пять. Для праздничных салатов достаточно небольшой щепотки.

Важно: поскольку домашний майонез не проходит термическую обработку, лучше использовать пастеризованное яйцо. Это особенно актуально, если соус будут есть дети, пожилые люди или беременные женщины.

Как приготовить домашний майонез за 2 минуты

1. Подготовьте продукты. Для более стабильной эмульсии желательно, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры.

2. Возьмите узкую ёмкость. Лучше всего подойдёт высокий стакан, диаметр которого лишь немного больше насадки погружного блендера.

3. Добавьте ингредиенты. Разбейте яйцо в стакан, стараясь сохранить желток целым. Положите горчицу, влейте лимонный сок и растительное масло.

4. Опустите блендер. Установите насадку на самое дно стакана так, чтобы она накрывала желток.

5. Начните взбивать. Включите блендер на высокую скорость и удерживайте его неподвижно примерно 10–15 секунд. Снизу начнёт образовываться густая белая масса.

6. Поднимайте насадку. Когда большая часть смеси побелеет, медленно поднимайте блендер вверх, захватывая оставшееся масло.

7. Проверьте консистенцию. Продолжайте взбивать ещё несколько секунд, пока соус не станет полностью однородным.

Сам процесс взбивания обычно занимает меньше минуты. Вместе с подготовкой продуктов домашний майонез действительно можно сделать примерно за две минуты.

Почему майонез получается густым без загустителей

Секрет домашнего майонеза заключается в эмульсии — соединении масла с водной частью яйца и лимонного сока.

Яичный желток содержит вещества, которые помогают удерживать мельчайшие капли масла в общей массе. Благодаря этому жидкие ингредиенты превращаются в густой кремообразный соус.

Горчица дополнительно помогает стабилизировать смесь и придаёт майонезу характерный вкус.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует не поднимать погружной блендер сразу после включения. Сначала нужно дождаться, пока на дне стакана образуется густая эмульсия. Если начать активно двигать насадкой слишком рано, масло может плохо соединиться с остальными ингредиентами и соус останется жидким.

Что делать, если майонез не загустел

Иногда домашний майонез получается слишком жидким или расслаивается. Чаще всего причина связана с неправильной техникой взбивания.

Попробуйте взять чистый узкий стакан, добавить в него чайную ложку горчицы и постепенно вмешать неудавшуюся смесь погружным блендером.

Если соус слишком густой, можно добавить одну-две чайные ложки холодной кипячёной воды и коротко взбить ещё раз.

Для более яркого вкуса в готовый майонез разрешается добавить немного чеснока, чёрного перца или свежей зелени. Но делать это лучше после того, как основная эмульсия уже сформировалась.

Как хранить домашний майонез перед Новым годом

У домашнего майонеза есть важное отличие от магазинного: он не рассчитан на длительное хранение.

Соус из пастеризованного яйца лучше готовить непосредственно перед использованием, держать в чистой закрытой ёмкости при температуре не выше +4 °C и использовать в течение суток. Если производитель пастеризованного яйца или яичной массы указывает более строгие условия, следует соблюдать именно их.

Лимонный сок не делает сырое яйцо гарантированно безопасным, а домашний майонез не становится стерильным после взбивания.

Для новогоднего стола удобнее приготовить соус 31 декабря, незадолго до заправки салатов. Готовые блюда с майонезом необходимо хранить в холодильнике, а на праздничный стол выставлять небольшими порциями.

Такой домашний соус подойдёт для оливье, картофельных салатов, фаршированных яиц и бутербродных намазок. Его вкус можно регулировать количеством горчицы и лимонного сока, получая более мягкую или пикантную заправку.

Может быть интересно:

1. Беру творог и яблоко: готовлю мягкие оладьи на сковороде — внутри нежные, снаружи золотистые
2. В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса
3. Вместо привычной гречки готовлю её с грибами и сливками: крупа становится нежной, почти как ризотто
4. В Италии из чёрствого хлеба готовят необычный салат: панцанелла с помидорами получается сочной и ароматной
5. Беру капусту и 2 яйца: жарю на сковороде тонкую лепёшку с румяными краями — простой завтрак без мяса