В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса

Красная чечевица может стать основой густого и ароматного супа, для которого не понадобятся ни мясо, ни сливки. В Турции её варят с овощами и специями, затем измельчают до нежной консистенции и подают с лимоном. Получается сытное первое блюдо с приятной кислинкой и насыщенным вкусом.

Такой суп называется мерджимек чорбасы (mercimek çorbası). Его готовят во многих турецких семьях и подают в кафе. Главное преимущество рецепта — красная чечевица быстро разваривается и не требует предварительного замачивания. Приготовить суп можно примерно за 30–35 минут.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты на 4 порции:

• Красная чечевица — 200 г;

• Репчатый лук — 1 шт.;

• Морковь — 1 шт.;

• Картофель — 1 небольшой клубень;

• Томатная паста — 1 ст. л.;

• Вода или овощной бульон — 1–1,2 л;

• Сливочное масло — 25 г;

• Растительное масло — 1 ст. л.;

• Молотый кумин — ½ ч. л.;

• Сладкая паприка — 1 ч. л.;

• Сушёная мята — ½ ч. л.;

• Лимон — ½ шт.;

• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Для супа лучше выбирать красную колотую чечевицу. Она быстро теряет форму при варке, благодаря чему блюдо приобретает кремовую текстуру даже без добавления молочных продуктов.

Как приготовить турецкий суп из чечевицы

1. Промойте чечевицу. Пересыпьте крупу в сито и промойте холодной водой несколько раз, чтобы удалить пыль и мелкие частицы.

2. Подготовьте овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками.

3. Обжарьте лук. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости.

4. Добавьте морковь и томатную пасту. Перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты, чтобы овощи раскрыли аромат, а томатная паста потеряла резкую кислинку.

5. Всыпьте чечевицу. Добавьте промытую крупу и картофель. Перемешайте с овощами.

6. Влейте бульон. Залейте ингредиенты горячей водой или овощным бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь.

7. Сварите суп. Готовьте под крышкой примерно 20–25 минут, пока чечевица и картофель полностью не размягчатся.

8. Измельчите. Снимите кастрюлю с огня и пробейте содержимое погружным блендером до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного горячей воды.

9. Приготовьте пряное масло. В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте паприку, кумин и сушёную мяту. Прогрейте несколько секунд на слабом огне и снимите с плиты.

10. Завершите приготовление. Добавьте в суп соль, перец и часть пряного масла. Перемешайте и прогрейте ещё минуту.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте оставшееся ароматное масло и подавайте с дольками лимона.

Почему красная чечевица подходит для супа-пюре

В отличие от зелёной и коричневой чечевицы, красная колотая чечевица быстро разваривается. Во время приготовления она становится мягкой и легко превращается в густую однородную массу.

Благодаря этому суп получается нежным без сливок и муки. Картофель дополнительно делает консистенцию более плотной, хотя в некоторых турецких вариантах его вовсе не используют.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует не добавлять лимонный сок непосредственно в кастрюлю во время варки. Лучше выжать его в готовый суп перед подачей: так проще регулировать кислинку, а свежий цитрусовый аромат будет ощущаться ярче.

Как сделать вкус супа насыщеннее

Одна из характерных особенностей турецкого чечевичного супа — сочетание специй и лимона. Кумин придаёт тёплый пряный аромат, паприка добавляет мягкую сладость, а сушёная мята делает вкус более свежим.

Для острого варианта можно использовать немного хлопьев красного перца. В Турции для этого часто берут пул-бибер, который добавляют в горячее масло вместе с другими специями.

Если хочется более гладкой текстуры, готовый суп можно дополнительно протереть через сито. А любителям густых первых блюд достаточно уменьшить количество бульона.

Мерджимек чорбасы хорошо сочетается с лепёшками, питой или подсушенным хлебом. При хранении чечевица продолжает впитывать жидкость, поэтому на следующий день суп может стать гуще. Вернуть нужную консистенцию поможет небольшое количество горячей воды.

Может быть интересно:

1. В Германии готовят необычные картофельные клёцки: добавляют хрустящие сухарики внутрь — получается сытный гарнир
2. В Турции морковь превращают в нежную закуску: обжаривают и смешивают с густым йогуртом и чесноком
3. Из обычной перловки готовлю итальянское орзотто: добавляю грибы и сыр — получается кремовое блюдо без риса
4. Японцы готовят баклажаны в сладковатой мисо-глазури: овощи становятся нежными внутри и румяными снаружи
5. В Венгрии из обычного творога готовят сладкие шарики: обваливают в поджаренных сухарях — десерт без духовки