Осетинский пирог с картошкой и сыром: тонкое тесто, много начинки и сковорода вместо духовки — рецепт от бабушки

Картофджин — осетинский пирог с картофелем и сыром. Его главное отличие — тонкое тесто и щедрая начинка. В классических вариантах такой пирог чаще пекут, но дома можно сделать упрощённую версию на сковороде. Получается сытно, румяно и без долгой возни с духовкой.

Что понадобится

• Для теста - 250 г муки, 200 мл кефира, 40 мл растительного масла, по 1 ч. л. соли, сахара и соды.
• Для начинки - 300 г картофеля, 200 г сулугуни, адыгейского сыра или их смеси и немного чёрного перца.

В материале «Открытой кухни» картофджин также описывается как традиционный пирог, где начинки заметно больше, чем теста.

Совет: старайтесь, чтобы шар начинки был примерно сопоставим по объёму с тестом. Тогда пирог получится тонким и не превратится в обычную толстую лепёшку.

Как приготовить

1. Картофель отварите до мягкости и разомните в пюре. Пока он горячий, добавьте натёртый сыр и перец. Перемешайте.
2. Для теста соедините кефир, масло, соль, сахар и соду. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
3. Раскатайте или растяните его в круг. В центр положите начинку, соберите края сверху и хорошо защипните.
4. Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющите руками в тонкий круг. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
5. Жарьте на сухой сковороде под крышкой примерно по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне.

процесс приготовления

• Не делайте пирог слишком толстым - Тогда тесто успеет подрумяниться раньше, чем середина хорошо прогреется.
• Не раскатывайте резко - Начинка может прорвать тесто. Лучше постепенно растягивать пирог ладонями от центра к краям.

Совет: готовый горячий пирог можно слегка смазать сливочным маслом — поверхность станет мягче и ароматнее.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: «Мне в таком пироге нравится именно соотношение теста и начинки. Когда оболочка тонкая, а внутри много картофеля с расплавленным сыром, он совсем не воспринимается как обычная выпечка».

Чем можно менять начинку

• Больше сыра - Начинка получится тягучее и насыщеннее.
• Немного зелени - Укроп или зелёный лук добавят свежести.
• Смесь сыров - Сулугуни даёт тягучесть, а адыгейский — более мягкий вкус.
• Сливочное масло - Небольшой кусочек в горячем картофеле делает начинку нежнее.

Картофджин хорош тем, что из самых простых продуктов получается полноценное горячее блюдо. Главное — не забивать его тестом и не спешить при формовке. Тогда снаружи будет тонкая румяная оболочка, а внутри — мягкий картофель и расплавленный сыр.

Рекомендуем также:

• Почему итальянцы едят пасту и остаются стройнее многих европейцев: дело не в продуктах
• Торт, который в Норвегии зовут «Лучшим в мире»: выглядит сложно, а готовится одним пластом
• Тушеная капуста больше не будет скучной: одна минута со специями меняет весь вкус
• Свёкла в таком салате исчезает первой: запекаю, добавляю овощи и держу баночку в холодильнике