Свёкла в таком салате исчезает первой: запекаю, добавляю овощи и держу баночку в холодильнике

Обычная варёная свёкла быстро надоедает, а вот в таком салате вкус получается совсем другим. Свёклу сначала запекают, затем соединяют с морковью, перцем, луком и томатной заправкой. В результате получается яркая овощная закуска, которую можно подать к мясу, картофелю или просто положить на хлеб.

Что понадобится

• Свёкла - 1 кг очищенных корнеплодов.
• Морковь - 200 г.
• Лук и болгарский перец - По 200 г каждого.
• Чеснок - 3 зубчика.
• Томаты - 3–4 помидора в собственном соку и около 100 мл сока. Можно заменить 2 ст. л. томатной пасты, разведённой водой.
• Для заправки - 50 мл растительного масла, 2 ст. л. 9%-го уксуса, ½ ч. л. сахара, соль и перец.

Совет: свёклу лучше запекать, а не варить. Так она получается менее водянистой и сохраняет более насыщенный вкус.

Как приготовить

1. Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200 °C примерно 60–80 минут до мягкости. Полностью остудите и натрите на тёрке для корейской моркови.
2. Морковь натрите так же. Лук и перец нарежьте небольшими кубиками.
3. На масле обжарьте лук около 3 минут. Добавьте чеснок, затем морковь и перец. Готовьте ещё несколько минут, пока овощи слегка не размягчатся.
4. Добавьте свёклу и измельчённые томаты. Влейте уксус, положите сахар, соль и чёрный перец.
5. Тушите всё вместе 5–7 минут на среднем огне.

Не переваривайте овощи - Перец и морковь должны сохранить немного текстуры, иначе салат превратится в однородную овощную массу. Не спешите добавлять много соли - После томатов и уксуса вкус становится ярче, поэтому лучше окончательно отрегулировать его в самом конце.

Совет: после приготовления дайте салату несколько часов постоять в холодильнике. Овощи пропитаются томатной заправкой, и вкус станет более цельным.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Город Пермь: «Мне нравится, что это не просто тёртая свёкла с чесноком. Здесь есть сладость моркови, свежесть перца и лёгкая томатная кислинка. На следующий день такой салат мне нравится даже больше, чем сразу после приготовления».

С чем подать

• С картофелем - Хорошо подходит к пюре или запечённым долькам.
• С мясом - Яркая кисло-сладкая закуска хорошо дополняет котлеты, курицу или запечённое мясо.
• На хлебе - Охлаждённый салат можно использовать как овощную намазку.
• Как самостоятельную закуску - Достаточно добавить немного зелени перед подачей.

Готовый салат после остывания лучше переложить в чистый закрытый контейнер или банку и хранить в холодильнике. Это удобная заготовка на несколько приёмов пищи: приготовил один раз — и гарнир или закуска уже под рукой.