Имбирные звездочки не потеряют форму в духовке: как сделать красивое новогоднее печенье

Имбирное печенье в форме звёздочек — один из самых уютных символов новогодних праздников. Его можно повесить на ёлку, сложить в красивую коробку для подарка или подать к чаю. Но иногда вместо аккуратных фигурок из духовки достают расплывшиеся лепёшки: лучи звёздочек теряют форму, а края становятся неровными.

Чтобы печенье получилось красивым, важно правильно приготовить тесто, охладить его перед выпечкой и не переборщить с разрыхлителем. Тогда звёздочки сохранят чёткие контуры, приобретут приятный пряный аромат и будут выглядеть почти как из кондитерской.

Какие продукты понадобятся

Ингредиенты примерно на 25–30 печений:

• Пшеничная мука — 300 г;

• Сливочное масло — 100 г;

• Сахарная пудра — 90 г;

• Мёд — 80 г;

• Яйцо — 1 шт.;

• Молотый имбирь — 1,5 ч. л.;

• Молотая корица — 1 ч. л.;

• Молотая гвоздика — ¼ ч. л.;

• Пищевая сода — ¼ ч. л.;

• Соль — 1 щепотка.

Для украшения:

• Сахарная пудра — 120 г;

• Пастеризованный яичный белок — 20 г;

• Лимонный сок — несколько капель.

Масло должно быть мягким, но не растопленным. Если использовать слишком тёплое масло, тесто может получиться липким, а фигурки начнут быстрее расплываться при нагревании.

Как приготовить имбирные звёздочки

1. Подготовьте масло. Выложите мягкое сливочное масло в миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности. Не нужно долго взбивать массу до пышности.

2. Добавьте мёд и яйцо. Вмешайте мёд, затем яйцо. Масса должна стать достаточно однородной.

3. Соедините сухие ингредиенты. В отдельной ёмкости смешайте муку, имбирь, корицу, гвоздику, соду и соль.

4. Замесите тесто. Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной. Замесите мягкое тесто, которое собирается в комок и почти не липнет к рукам.

5. Охладите. Разделите тесто на две части, сформируйте плоские диски, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

6. Раскатайте пласт. Положите охлаждённое тесто между двумя листами пергамента и раскатайте до толщины примерно 4–5 мм.

7. Вырежьте звёздочки. Используйте формочку с чёткими лучами. Аккуратно перенесите фигурки на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие промежутки.

8. Снова охладите. Уберите противень с заготовками в холодильник на 15–20 минут. Именно этот приём помогает печенью лучше сохранить форму.

9. Выпекайте. Отправьте звёздочки в разогретую до 175 градусов духовку на 9–12 минут. Края должны слегка подрумяниться, а середина — стать плотнее.

10. Остудите. Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.

Не стоит ждать, пока звёздочки станут тёмно-коричневыми. После извлечения из духовки они ещё немного уплотнятся.

Почему имбирное печенье теряет форму

Одна из главных причин — слишком тёплое тесто. При высокой температуре сливочное масло быстро размягчается, поэтому заготовки могут растекаться ещё до того, как структура печенья закрепится.

Вторая распространённая ошибка — избыток соды или разрыхлителя. Для фигурного печенья большое количество разрыхляющих компонентов не требуется: сильное увеличение объёма мешает сохранить аккуратные края.

Также важно не раскатывать тесто слишком тонко. При толщине менее 3 мм лучи звёздочек могут быстрее подгорать и становиться хрупкими.

Редактор кулинарной ленты «Про Город Пермь» Анна Полякова рекомендует вырезать фигурки прямо на пергаменте, на котором они будут выпекаться. Так звёздочки не придётся переносить руками или лопаткой, а значит, их тонкие лучи останутся ровными. После вырезания достаточно убрать лишнее тесто вокруг заготовок и охладить лист перед отправкой в духовку.

Как украсить звёздочки белой глазурью

Когда печенье полностью остынет, можно приступать к украшению.

Для простой белковой глазури смешайте сахарную пудру с пастеризованным яичным белком и несколькими каплями лимонного сока. Разотрите массу до гладкой консистенции.

Переложите глазурь в кондитерский мешок с тонкой насадкой или небольшой пакет с аккуратно срезанным уголком.

Сначала обведите контуры звёздочек, затем нарисуйте снежинки, точки или тонкие линии. Если глазурь слишком густая, добавляйте воду буквально по капле.

Украшенное печенье оставьте при комнатной температуре до полного высыхания глазури. Для детских подарков лучше использовать именно пастеризованный белок или готовую смесь для айсинга, предназначенную для приготовления без термической обработки.

Как сохранить новогоднее печенье свежим

Полностью остывшие и украшенные звёздочки можно сложить в жестяную коробку или герметичный пищевой контейнер. Хранить их следует в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла и влаги.

Если печенье планируется подарить, удобно разложить его по небольшим пакетикам только после полного высыхания глазури.

Для украшения новогодней ёлки отверстие под ленточку лучше сделать в сыром тесте до выпекания. Однако печенье, которое долго висело на ёлке без защитной упаковки, не стоит затем употреблять в пищу.

Имбирные звёздочки можно приготовить за несколько дней до праздника. За это время пряный аромат сохранится, а сами фигурки станут красивым дополнением к новогоднему столу или сладкому подарку.

Может быть интересно:

1. Беру творог и яблоко: готовлю мягкие оладьи на сковороде — внутри нежные, снаружи золотистые
2. В Турции красную чечевицу превращают в густой суп: добавляют лимон и специи — получается сытно без мяса
3. Вместо привычной гречки готовлю её с грибами и сливками: крупа становится нежной, почти как ризотто
4. В Италии из чёрствого хлеба готовят необычный салат: панцанелла с помидорами получается сочной и ароматной
5. Беру капусту и 2 яйца: жарю на сковороде тонкую лепёшку с румяными краями — простой завтрак без мяса