За уши не оттащишь: готовим торт Наполеон как в детстве — ностальгия по СССР

Торт "Наполеон" — это один из самых узнаваемых десертов, который завоевал сердца множества людей. Его корни уходят во французскую кухню, но в России он стал особенно популярным благодаря своей легкой текстуре и насыщенному вкусу. Ключевыми компонентами "Наполеона" являются слоёные коржи и заварной крем, которые вместе создают восхитительное сочетание.

Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — 330 г
- Сливочное масло (82,5%) — 200 г
- Ледяная вода — 160 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 5 г
- Уксус (5-9%) — 10 г

Приготовление теста:
1. В ледяной воде растворите соль, сахар и уксус.
2. Просейте муку на рабочую поверхность.
3. Замороженное масло натрите на крупной терке, периодически обваливая в муке.
4. Соедините масло с мукой до получения крошки.
5. Влейте подготовленную жидкость и быстро замесите тесто.
6. Оберните тесто пленкой и положите в холодильник на минимум 2-3 часа.

Ингредиенты для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 100 г

Приготовление крема:
1. В миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар, взбейте до однородности.
2. Постепенно добавьте муку и тщательно размешайте.
3. Влейте половину молока, перемешайте до однородности.
4. Остальное молоко доведите до кипения и аккуратно войдите в яичную смесь, постоянно помешивая.
5. Верните массу на огонь и готовьте до загустения.
6. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной консистенции.

Сборка торта:
1. Разделите тесто на 8-10 частей.
2. Каждую часть раскатайте в тонкий круг и выпекайте при 200°C до золотистой корочки.
3. Дайте коржам полностью остыть.
4. Обрежьте края для формирования, оставив обрезки для декора.
5. Промазывайте каждый корж кремом, складывая их друг на друга.
6. Обмажьте верх и бока кремом, посыпьте крошкой из обрезков.
7. Уберите в холодильник минимум на 6-8 часов для пропитки.

Советы по ускорению приготовления:
Если вы хотите быстрее приготовить торт, можно использовать готовое слоёное тесто или слоёное печенье. Это сильно упростит процесс, но вкус всё равно останется на высоте.

Рекомендации:
Чтобы коржи были максимально слоистыми, все ингредиенты должны быть очень холодными. Для разнообразия можно добавить в крем ванильный экстракт, ликёр или карамель. Не забудьте оставить торт в холодильнике на ночь для лучшей пропитки.