В СССР это готовили из вчерашнего пюре: сейчас о нем почти не вспоминают - рецепт быстрого завтрака

Оставшееся после ужина картофельное пюре раньше редко отправляли в мусор. На следующий день из него делали картофельные котлеты — простое домашнее блюдо, для которого не требовалось снова чистить и варить картошку.

Холодное пюре смешивали с яйцом и небольшим количеством муки, формировали небольшие котлеты и обжаривали на сковороде. Получался быстрый завтрак с румяной корочкой и мягкой картофельной серединой.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Для картофельных котлет я использую именно полностью остывшее пюре. Оно плотнее свежего и лучше держит форму, поэтому приходится добавлять меньше муки».

Что понадобится

На 8–10 небольших котлет:

• готовое картофельное пюре — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 2–3 ст. л.;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• сливочное масло — 10 г;
• панировочные сухари — 50 г;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Если вчерашнее пюре уже было хорошо посолено, дополнительная соль может вообще не понадобиться.

Как приготовить

1. Подготовьте лук. Нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле 4–5 минут на среднем огне до мягкости. Сильно подрумянивать не нужно.
2. Сделайте картофельную массу. В холодное пюре добавьте яйцо, лук и 2 столовые ложки муки. Перемешайте. Масса должна оставаться мягкой, но позволять сформировать котлету руками.
3. Отрегулируйте консистенцию. Если пюре получилось слишком влажным, добавьте еще одну ложку муки. Насыпать сразу много не стоит — картофельные котлеты станут тяжелыми и мучнистыми.
4. Сформируйте котлеты. Смочите руки водой, сделайте небольшие приплюснутые заготовки толщиной около 1,5–2 см и обваляйте каждую в панировочных сухарях.
5. Обжарьте. Разогрейте растительное масло на сковороде. Жарьте котлеты на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Подавайте горячими. После сковороды переложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Почему лучше брать вчерашнее пюре

После холодильника картофельная масса становится плотнее, поэтому сформировать из нее аккуратные котлеты проще. Если же пюре очень жидкое из-за большого количества молока или масла, потребуется больше связующего компонента.

Вместо сухарей котлеты можно слегка обвалять в муке, но панировка дает более выраженную корочку.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Перед жаркой я сначала формирую одну пробную котлету. Если она спокойно переворачивается и не расползается, муки достаточно — добавлять еще только ради плотности не нужно».

Подавать картофельные котлеты можно со сметаной, зеленью или грибным соусом. Так оставшееся с вечера пюре превращается в отдельный горячий завтрак примерно за 20 минут.

Может быть интересно

• Холодные ночи пришли, а огурцы еще плодоносят: когда теплицу уже нельзя держать как летом
• Плодовые деревья в сентябре уже готовятся к зиме: одна поздняя подкормка может оказаться совсем некстати
• Опавшие яблоки оставлять под деревом до осени не стоит: проблема проявится уже в следующем сезоне
• Яблоки выглядят целыми, но в ящике начинают портиться одно за другим: ошибка происходит при отборе
• Картошку выкопали — в погреб сразу не убираю: одна ошибка после уборки может погубить часть урожая