Даже из нескольких картофелин и пары яиц можно приготовить не просто жареную картошку, а большой румяный пирог на сковороде. Картофель становится основой вместо теста, а яйца связывают тонкую стружку и помогают ей держать форму.

Дополнительные продукты здесь скорее вопрос вкуса. Если найдется немного лука, зелени или сыра, их можно добавить, но базовый вариант получается и без них.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Картофель я натираю непосредственно перед жаркой и слегка отжимаю руками. Полностью высушивать его не нужно, но избыток жидкости помешает получить румяную корочку. Солю массу уже перед отправкой на сковороду, чтобы картошка не успела дать новый сок».

Что понадобится

На 2 порции:

• картофель — 3 крупных клубня, около 500–550 г;

• яйца — 2 шт.;

• репчатый лук — ½ небольшой головки, по желанию;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 2 ст. л.

Если есть под рукой:

• сыр — 50–70 г;

• зеленый лук или укроп — несколько веточек;

• сметана — для подачи.

Как приготовить

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни и натрите на крупной терке. Слегка отожмите выделившуюся жидкость, но картофельную массу не промывайте.

2. Добавьте яйца. Разбейте в миску два яйца, посолите, поперчите и перемешайте. Если используете лук, нарежьте его как можно мельче и добавьте туда же.

3. Соедините основу. Переложите картофель к яйцам и тщательно перемешайте. При наличии сыра половину можно натереть непосредственно в массу.

4. Разогрейте сковороду. Для этого количества продуктов подойдет сковорода диаметром около 22–24 см. Добавьте масло и установите умеренный нагрев.

5. Выложите картофель. Распределите массу равномерным слоем и слегка прижмите лопаткой. Слишком толстый пирог делать не стоит — середине потребуется значительно больше времени.

6. Готовьте под крышкой. Уменьшите нагрев и жарьте примерно 7–9 минут. Низ должен хорошо подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

7. Переверните. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, переверните на нее картофельный пирог, а затем аккуратно сдвиньте обратно сырой стороной вниз. Готовьте еще около 6–8 минут. При желании в конце посыпьте оставшимся сыром.

Мука здесь не обязательна

Добавлять несколько ложек муки только ради того, чтобы картофель не развалился, необязательно. Яйца и собственный крахмал картофеля способны связать массу, если не делать пирог слишком толстым и не пытаться перевернуть его раньше времени.

Поэтому натертую картошку после отжимания не нужно промывать водой. Вместе с водой с поверхности уйдет часть крахмала, который здесь как раз помогает получить цельную основу.

Важно и не торопиться с переворачиванием. Сначала нижняя сторона должна хорошо схватиться. Если при легком движении сковороды пирог перемещается практически целиком, его уже значительно проще перевернуть без разрывов.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Сильный огонь для такого ужина не подходит: картофель быстро станет темным снизу, но останется жестким внутри. Я держу умеренный нагрев и перед подачей проверяю середину вилкой — картофельная стружка должна быть полностью мягкой».

Подавать картофельный пирог лучше сразу, пока края остаются хрустящими. Со сметаной и зеленью получается полноценный горячий ужин, хотя основа блюда — всего три картофелины и два яйца.

Рекомендуем также:

1. Груши твердые, а уже пора снимать: почему некоторые сорта лучше дозревают не на дереве
2. Клубника после урожая выглядит уставшей: что действительно нужно кустам до холодов
3. Лук после уборки не отправляю сразу в погреб: этот этап важнее красивой сухой шелухи
4. Маленькие пирожки, из которых при укусе вытекает бульон: рецепт настоящих пермских посикунчиков
5. Итальянский пирог с яблоками получается почти полностью из начинки: рецепт тонкой домашней выпечки