При покупке масла всегда обращаю внимание на эти 3 очень важных слова - секрет разузнала в Греции, работает и у нас

Выбор растительного масла для кулинарных целей

В современных условиях ассортимент растительных масел в розничной продаже чрезвычайно разнообразен, включая как традиционные продукты, такие как подсолнечное масло, так и экзотические сорта, например, греческое оливковое масло. Ознакомление с высококачественным оливковым маслом может существенно изменить предпочтения потребителей, делая многие распространённые варианты менее привлекательными. В данном тексте будут представлены рекомендации по выбору оптимального растительного масла для различных кулинарных задач, учитывая его свойства и особенности.

Основные принципы выбора масла

Оливковое и подсолнечное масла представляют собой взаимодополняющие продукты, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики и области применения. Оливковое масло, особенно сорта Extra Virgin, идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и других блюд, не требующих высоких температур. Подсолнечное масло, в свою очередь, отличается высокой термической стабильностью и нейтральным вкусом, что делает его предпочтительным выбором для жарки. Рекомендуется иметь в кухонном арсенале оба вида масла: 0,3–0,5 литра нерафинированного подсолнечного масла будет достаточно для использования в течение одного года. Свежесть масла является важным критерием его качества, поэтому нецелесообразно приобретать его в больших объёмах заранее.

Понятие Extra Virgin

Extra Virgin оливковое масло представляет собой продукт первого холодного отжима, не содержащий химических добавок и не подвергающийся термической обработке. Ключевым показателем качества является уровень кислотности, который по международным стандартам не должен превышать 0,8%. Однако, чем ниже этот показатель, тем выше качество масла. В некоторых регионах, например, в Греции, можно встретить масло с кислотностью до 0,4%. Местные производители могут не считать продукт с кислотностью 0,8% качественным. При отсутствии информации о кислотности на этикетке рекомендуется воздержаться от покупки данного масла.

Особенности использования Extra Virgin при жарке

Масла первого холодного отжима обладают ценными вкусовыми и питательными характеристиками, однако они чувствительны к воздействию высоких температур. Процесс жарки может привести к утрате этих свойств и значительно снизить качество масла. В связи с этим, для жарки рекомендуется использовать рафинированные масла, которые обладают более высокой термической стабильностью и не влияют на вкус готового блюда.

Масло Pomace: особенности и применение

Pomace oil представляет собой продукт второго отжима, получаемый из жмыха с использованием растворителей и тепла. В его составе значительно меньше полезных веществ по сравнению с Extra Virgin. Иногда в Pomace oil добавляют до 15% масла Extra Virgin для улучшения вкусовых качеств. Данный продукт не рекомендуется использовать для заправки салатов, однако он вполне пригоден для жарки. Однако, более предпочтительным выбором для кулинарных целей является рафинированное подсолнечное масло, которое отличается более низкой стоимостью и высокой чистотой по технологии производства.

Практические рекомендации для поваров

• Для приготовления салатов и холодных блюд рекомендуется использовать Extra Virgin оливковое масло с низкой кислотностью.

• Для жарки следует применять рафинированное подсолнечное масло, обладающее высокой термической стабильностью и нейтральным вкусом.

• Масло следует хранить в тёмной стеклянной таре в прохладном месте, защищённом от воздействия света и тепла.

• При выборе масла необходимо обращать внимание на его органолептические свойства: настоящее Extra Virgin должно обладать лёгкой горчинкой и фруктовым ароматом.

• Для заправки салатов не рекомендуется экономить на качестве масла, однако при жарке можно использовать более доступные варианты без ущерба для качества блюда, пишет progoroduhta.