С перловкой легко потерять терпение: кастрюля стоит на плите уже давно, а крупа все еще плотная внутри. Особенно неудобно готовить ее утром, когда ждать час ради одной каши совсем не хочется.

Сильно ускорить процесс помогает обычное замачивание. Если залить перловку водой с вечера, зерна успеют набрать влагу и на следующий день приготовятся заметно быстрее.

Вечером понадобится всего несколько минут

На 2–3 порции:

• перловая крупа — 200 г;

• вода для замачивания — около 600–700 мл;

• вода для варки — 500–600 мл;

• соль — по вкусу;

• сливочное масло — по желанию.

Количество жидкости при варке можно корректировать в зависимости от желаемой консистенции: для рассыпчатого гарнира ее потребуется меньше, для мягкой каши — больше.

1. Переберите и хорошо промойте крупу в прохладной воде.

2. Переложите перловку в глубокую емкость и залейте большим количеством холодной воды. На 200 г крупы достаточно примерно 600–700 мл.

3. Уберите емкость в холодильник на ночь. За 8–12 часов зерна заметно набухнут.

4. Утром слейте воду, в которой находилась перловка, и еще раз промойте крупу.

5. Переложите ее в кастрюлю и залейте свежей горячей водой. Для начала можно взять около 500 мл.

6. После закипания уменьшите огонь и варите под крышкой при слабом кипении. Замоченная крупа может стать мягкой примерно за 20–30 минут.

7. Проверьте зерна ближе к 20-й минуте. Если внутри они еще слишком плотные, продолжайте варить, при необходимости добавив немного горячей воды.

Двадцать минут — ориентир, а не таймер

Скорость приготовления зависит от самой крупы. Более крупное и долго хранившееся зерно способно оставаться плотным дольше, поэтому выключать плиту ровно через 20 минут только ради соблюдения рецепта не стоит.

Готовая перловка становится мягкой, но зерна при этом сохраняют форму. Если вода уже выкипела, а середина остается жесткой, добавьте немного кипятка, а не оставляйте крупу пригорать на сухом дне.

Редактор рубрики «Новости России» Про Город 59 Ева Власова: «Замачивание особенно удобно именно для завтрака: основную подготовку можно сделать перед сном. Но держать крупу всю ночь в воде лучше в холодильнике, а утром использовать для варки уже свежую воду».

После варки дайте постоять

Готовую перловку можно снять с плиты, добавить сливочное масло и оставить под крышкой еще на 5–10 минут. Остаточная влага распределится между зернами, и каша станет мягче.

Так перловка перестает быть крупой «на час у плиты»: вечером ее остается только залить водой, а утром — промыть и довести до нужной мягкости.

Может быть интересно:

1. Молния на куртке начала заедать перед зимой: почему дергать бегунок сильнее — худшее решение
2. Первый минус уже ночью: какие заготовки и банки нельзя оставлять в холодном дачном доме
3. Мыши идут в дачные дома с похолоданием: что осенью особенно опасно оставлять на кухне
4. Противень покрылся коричневым налетом: оставляю с одним раствором — утром почти не приходится тереть
5. Свеклу больше не варю по часу: заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку — получается слаще и без водянистого вкуса